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鵝肝煙肉野雞卷

材料`!B8V)g,d
煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條） 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許
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調味料：糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量
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)oa"e w_g-r 做法
(Wux\+EF4G 1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。S!nu]u M

?#\Hj!d 2.火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。
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,e2]"G&|"a:b [#z X^ 3.撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。
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4.燒滾油至 150℃，下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。#C'|3u#Tiz?F
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5.鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。