查看完整版本: 紅酒燴原隻羊膝

紅酒燴原隻羊膝

羊膝不用燴很久便會軟腍，不難處理，而且將羊膝原盅入焗爐，完全不用睇火，又不會燶底，取出後才慢慢將醬汁煮至稠身，非常方便簡單。而且燴過的羊肉一點也不羶，非常入味！5{ lGZ5V[J)U~
7?0^8n+h"I
材料
H\vau"k'wps 羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升oQVs'YX

gX5`^'~{'@a 配菜：迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個,WyRkT-M2]'` t

xA
Z-L;MIw| 做法
U"H*F(u(Jb q 1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
WPWd&tV
Qq~y@pa\ 2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
:P,o!n#i1@ zy8kM'H#x `
3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
sX5@t-t7UV
I#_~Z4S6F6wxo 4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。r?]LT
3[ __0i7Otmi
5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
9{ I"nX}cS8F3HqY waUk7J^B|
6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。1n qi;^B-N

gj qOhP"zm%D 7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
1s"h {H.h,X!H5~!mx _XgPjZr?"s
8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
-GInAs"bmWI G oU)p3YN[1T
9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
hJ
]+xd
D!X-z6JY 貼士'P$K h!c)V2?:X,I/ze
將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。