查看完整版本: 金錢蟹盒

金錢蟹盒

金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！xMfJx$Ek
}b_3s)I
t*ef
材料 U9A;ps+\qY,Z@
Q
芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊w8cEVVtA
a0V*o W:?wu%x
醃料：糖/鹽/豆粉各少許
{3q GF0PP:{$}J
U1t@#M9R4E 做法
S#b-c,oC.R([;CoM 1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。
@/N,k#q Y;TM7h
)e&VF bkD6w&u:T:` 2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。-|,s IkW$ckRr
#KvG-k] ]?{
3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。
/sA7M)t$Si9\ /q0H6Pp3XMr
4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。0n0o8jKadStp
8fl5lO*Ye@
5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。