查看完整版本: 肉簪鳳翼球

肉簪鳳翼球

這是傳統的手工粵菜，以為一定很難做，其實很簡單，只要切去雞翼兩端，去骨再釀 Easy Job！&?;oqjA]$BtV1W
;IXV
msJ'cX
材料
2c&N[`G;AA KQU 雞翼 6隻、冬笋（切絲）/火腿（切絲）各 6條、紹興酒/糖適量、二湯 225毫升、菜心（灼熟） 4條、雞粉/老抽/生粉水各少許、蠔油 1湯匙
Y+n;}!G B~$r'Bf!O|
Yb'c YtL}9h 醃料：雞粉/生粉各少許、生抽 1湯匙
%v$p4Y;|9C*I.FQ {
:O5[D)\3WT!B 做法
c'q,E)d,`k H 1.雞翼下醃料拌勻，略醃備用。
"M*o!u?w.r#FJ:m jAtt8j};EuO
2.雞翼切去兩端，拔出雞骨，釀入冬笋絲、火腿絲。
5y-O z$g/IB
\;n%[%r9a nD 3.燒滾油至 80℃，下雞翼炸熟。
U s:a5I
b2QNp
i:r)Bg"I j1s ];q 4.鑊內加紹興酒、二湯、糖、雞粉、蠔油、雞翼、老抽，以中火滾起後，以慢火燜 8分鐘，熄火後，加入生粉水埋芡上碟，伴以菜心即可。:f*eN7M|[-m1q{!F

kL-P'i M 貼士：4R2Tgi/e(L]0Y
如在家中嫌炸雞翼太麻煩，可改用煎。