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荷香雜菌雞

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荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　6GqbUAm4SX;K
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醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　s5PGQ8N4g[0iE

#f*]~)^p"v*j 調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量,i"{1g {)wkh5y

3a$F$SC4D7_vG z?y Fh 做法
:IKik#Cna\ 1.乾葱切片；冬菇切片。
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E3qD~v2gk 2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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5Nh+Ta~0a\ 3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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$G)u'E1ou~ 4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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:d(A8HcH8sBm 5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。8S/Sw[S1_W$i0M!O&Lu

B;k0ZRRA b 6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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貼士
#M6B4T0F Qx6mE9Yp/m 用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。