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秋月戒 2012-4-20 12:24

排骨菜飯

排骨菜飯
o)G ?d7C 材料：
#f-O/Oc(J •        薄豬扒 5塊（約 450克）
6uQ3uN9c0o%gR&q •        小棠菜 400克 I9|!{0VS,O6a
•        白米 2杯
C]8Sc:Ym4|8JtK;y •        無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙 -`:p$q$]Js0nW
•        蒜蓉 2茶匙
_&?SbV •        乾蔥蓉 2茶匙
u otz:|R Z •        薑片3片
4_s(pS,|} T •        麻油 少許 V%p o&Z-]%z0j^
•        魚露（可以不加）1茶匙 o!ZY N)uIt
醃料：
KF jgF/EZu4K •        生抽（醬油）2茶匙 !Ox%N0a6?;Sr
•        糖 1茶匙 `$f|&G#B*]
•        粟粉（玉米粉）1茶匙 1C0SQq];X)_qD8M
•        薑汁 2茶匙
R:^9d?-E g •        紹興酒 1茶匙 $?5q`!IV(t'q
•        胡椒粉 少許 U?!B3@n,M
•        鹽 少許
7u7Xdlw^ ~.O5L/Y 做法：H*k%~I%cV2t
1.        先把豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
/F2B,]$Jk:o x 2.        洗凈白米，跟平時煮飯一樣方法，但不加清水，而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯，煮熟成白飯。
W:t9L!]!G] 3.        小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊，下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟，所以先下鑊，炒至稍軟身，然後把其餘的葉一起下鑊，灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯，煮至七成熟，拌少許麻油。丟掉薑片，瀝乾水份。倒進煮好的白飯中，拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋，備用。
K8@a$EKN 4.        燒熱油鑊，下多一點油把豬扒煎熟，兩面轉金黃色，兜起。把豬扒剪開一半（可以不剪，隨自己喜歡）在油鑊中，下蒜蓉和乾蔥蓉爆香，倒回豬扒塊，快手加魚露炒勻。上碟，灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯，即成。 "W2` LiA.C+K;n

t nIa!W(h h 來源 :簡易食譜
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