查看完整版本: 乾炒牛河

秋月戒 2012-4-20 12:26

乾炒牛河

乾炒牛河
4c6F*y!h wD.o9} 材料： ?#XsR0h.OD%p0H
•        河粉 500克 &UkmN*Y8D'gQ
•        牛肉 150克 #\!F.dp.bSk
•        洋蔥（切粗絲） 1/2個
bW/JIbZ }/| •        銀芽（豆芽）120克 }e0qqdZ P V/k
•        薑絲 適量
/p"v6OHiMEbR •        蔥段 適量
z5c x:o#k%{1z0L 醃料：
RGW2i8_#]Kz3@r •        生抽（醬油）2 1/2茶匙
&O/X'GZ&t5A%g Nq •        老抽 1/4茶匙 n^.f-A9D2A
•        粟粉（玉米粉）1茶匙
"W {ql$e _/|}9s m •        糖 3/4茶匙 2Qm2YdUM
•        水 2茶匙 -if ~ N]5a.J/q
•        麻油 少許
bm {K1u?(D0|+NU'F 調味料：
/j0Aj"P$?,j3J •        生抽（醬油）2湯匙
N$V| eRyKcE k •        老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減） {o1y9N+K;G
•        鹽 少許 (S @0}L!Vq1G)O!u ]`
•        糖 1茶匙
J)e.Uk2D 做法：/y*S(aj5jV)q6c9r/[0Q
1.        先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 v1e R|4DQ9Y
2.        燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。 &WTY_ M3P-V+}z
3.        再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。 ]Xn{$C2z)[Qy
溫馨提示：/W-ze/na^W)J
1.        銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。 S'^zw@
2.        河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。
頁: [1]
查看完整版本: 乾炒牛河