想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
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材料：(1磅)r+H1c-_:b%F
黑朱古力120克9v~(K s5l
蛋黃24克
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淡忌廉140克-WW y%] g sg"s8R
全蛋22克
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RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋 i6~
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糖30克
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蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片-~ sF&]iQ"u
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做法：
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1. 先將黑朱古力座水溶，備用。p,T-k
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2. 打起淡忌廉，備用。!w9k k Yar U2["H
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
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4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。GH8T7o1Y W
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
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6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。A I T5v O2Y3E5M5~n
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士多啤利凍蛋糕c6m`
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材料：
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淡忌廉200ml
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士多啤梨容200g
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糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)F&Rah+f5IX*e[
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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清蛋糕 1個
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做法：
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1. 先將所有材料量磅；
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀； p h
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；[ w9?1}Sl e
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 j Q kj+Lk
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芒果芝士蛋糕一
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餅底材料 :
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消化餅150g
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牛油(溶化)60g 餡材料 :f `2Q7jY
芒果(大) 2個5d QK,b2\%Z@
蛋 1隻
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忌廉芝士 250g
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鮮忌廉 半杯.b7bD)[!M3V"{b9p
魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60g
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冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
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芒果 數片+jzp/W5P
芒果o者喱粉 半包gzNlW J
魚膠粉 1茶匙
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滾水 半杯#i cV7h6a}
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做法：Jy#k4[A%~] i
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；2B XX,g-}$Y*Ob/|1k
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；7^6\7@v1M}e(F
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒； M^3JR;o i
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；"Rd!dy9O6?.F'q
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；/r7P c)Lbu
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；zl2W7u x#f4q
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；(oO Wm0h
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
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芒果芝士蛋糕二
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材料：（22cm圓模）
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清蛋糕1個+]!{ Q/JIT
砂糖50克/ui1J&z$v
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芒果3大個
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熱水1/2杯
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忌廉芝士250克
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淡忌廉200克
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芒果jelly粉一盒
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魚膠粉1湯匙9iz7X8Q9P?;m2M*e
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做法：4cjm H R
'AJr&L I/s7R C
1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；qN!Y Yh}
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
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3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；1P%pUul P+p
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；%[%| rM(`S:D'x
5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。
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檸香芝士餅
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材料：
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忌廉芝士250g
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忌廉220g#cn.i!{+QC"d
魚膠粉3茶匙 ma OQ0L r-Ha,B,S@:q
水3湯匙-P T\|z]2?
雞蛋1隻C p!O)}_(Z&J d'N8@
糖80克#C
u[;Vr z[1y1U OuC
檸檬汁5茶匙
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消化餅140g
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牛油溶液60g
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做法：
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1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。&p%UI9y1Pf+k
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。0Zl1@ r x&cg+T-s
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。
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4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
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5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
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6. 加入忌廉再拌勻。
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
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8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。T1v!{;E f xZq
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豆腐芝士蛋糕
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材料：(6吋蛋糕份量)
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(放軟身)忌廉芝士 70克
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布包豆腐 180克'VR D Q9Y3Cz
糖 25克|p#s](W~ M
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魚膠粉 7克 A"cIS1x4O)W
淡忌廉 120克;L4k'u|-f~5i fE
蛋糕片 1片
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椰果肉 30克` ^L5RDS^7`
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做法：
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1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
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2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
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3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
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4. 打起淡忌廉 。
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5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。 fJ ND Dr
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。:tQ,fl%~Ru Z0n7f
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。P5`2C[5a:a
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。~:w;Z ~A1t+Q
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。