想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕/u3{ [ }
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材料：(1磅)rj$qe:Bl1R [
黑朱古力120克5F+fW2w i/}5On ?
蛋黃24克
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淡忌廉140克 |zr$|6@j
全蛋22克
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RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
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糖30克
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蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片e5i2Sl I Z
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做法：*c~5jP6ES/C$G
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
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2. 打起淡忌廉，備用。|0d3lyon/nh
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
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4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
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5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。9^1b^8uLq9L
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
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士多啤利凍蛋糕:MICL/Ox
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材料：
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淡忌廉200ml
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士多啤梨容200gV m xa0`p
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)EqrZ4D{8]
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]2z RK ~Dv-`
清蛋糕 1個
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做法：
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1. 先將所有材料量磅； J9s}&W7kS,?(X
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；#H(j9D$I-n%M5j
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成*bAd'B
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芒果芝士蛋糕一 ?5~y)R(L+w v ]H
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餅底材料 :
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消化餅150g
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牛油(溶化)60g 餡材料 :
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芒果(大) 2個*_ gnP2a
蛋 1隻^ ?4E,d:S+D SVE|
忌廉芝士 250g
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鮮忌廉 半杯
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魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60g
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冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :H!~t.iz Zic
芒果 數片
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芒果o者喱粉 半包 D,rlhhtT&z7c
魚膠粉 1茶匙'b m5iK&\Gspw
滾水 半杯
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做法：f&F7w'^y&D4R
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；8z8pM7w e l rJ#z(g
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
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3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；| L b @PIL5X
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4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；;Dx/]'qy$y9l
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
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6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
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7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；?l$G(Lj6bd S6vI
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
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芒果芝士蛋糕二
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材料：（22cm圓模）
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清蛋糕1個qjuw%x*g
砂糖50克{|:c {c ?'W(U1x
芒果3大個*A-V cN _ @
熱水1/2杯
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忌廉芝士250克
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淡忌廉200克
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芒果jelly粉一盒
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魚膠粉1湯匙"R K.g%H7]N
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做法：&Lcp x^)|t vP
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1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
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2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
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3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
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4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
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5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。
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檸香芝士餅
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材料：
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忌廉芝士250g$}@LbQ!|6y
忌廉220g
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魚膠粉3茶匙
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水3湯匙
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雞蛋1隻
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糖80克
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檸檬汁5茶匙
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消化餅140g
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牛油溶液60g
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做法：v z@6D$K
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
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2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
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3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。:s h zX aT$ow
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。 I L8c,l S
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
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6. 加入忌廉再拌勻。
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。 {l.T W7yv
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。
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豆腐芝士蛋糕 ^
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材料：(6吋蛋糕份量)6d _y1N3o7GDK+_K
(放軟身)忌廉芝士 70克
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布包豆腐 180克
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糖 25克}b$V2GX|3Vv].r)T
魚膠粉 7克{#g:B&tm.CK
淡忌廉 120克
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蛋糕片 1片
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椰果肉 30克t(B"K
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做法：3P G:Gu
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1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。!W Z ~.wz3g)pm
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
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3. 加豆腐入芝士中，打勻 。 t_5T b2L
4. 打起淡忌廉 。
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5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
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6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
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7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。%q
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貼士
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。e1W/DEv8C6Mo
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。