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秋月戒 2012-4-30 08:07

黃金糕

材料:  椰汁  300ml
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       鹽  1/4茶匙
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/h {8A-q^#]7u        牛油  20g
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       木薯粉 (tapioca starch)  250gEXoD$R(Q6dG?u
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       乾酵母 (dired yeast)  5g1P W~p0P

9Q I*v)sE;D"W_a        水  20ml^Nawo'v)pC\/Z(Yx

]g9TXLQ&Q        雞蛋  4隻
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,c.j R p6hD)? L8Y        砂糖  200g
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kj^:V G+R 烹調步驟:
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(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋~ T2L'cqb
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(2)    加入椰汁和鹽拌勻
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k5aa7XO!_ (3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻V9OA$h.kWB8dX$T

n^Gt6a0[i\ (4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解.a+Y+R-lB Qc7\
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(5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身kKB!a*p&H4^!^D
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      **參考打發全蛋的步驟
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(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻s`%iW },d

6e3A2IS!` (7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次X4qTgT%W,^/e

9O O9L#QtZr (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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i!lg)^I[ C4U (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
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小貼士:Qc8T`c dh
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(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
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6V.T?6mi8k*\ (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.:_-JN\4J8f/y^3Ud)^
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(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶t@.N P5h5t0Q
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(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份
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M#`.HT/M eW"L (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 w"e8D'B.V l
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
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