查看完整版本: 黃金糕

黃金糕

材料:  椰汁  300ml$F$OZ\#J"b?

7OoF*M:H6m        鹽  1/4茶匙
Y7ZK4iz G|8YL?P
E H:w 0Ej%r+P~N
       牛油  20gs"u WT!c8u-o d
)d}1Na.x'ee
       木薯粉 (tapioca starch)  250g*Q[g uY^^ f_ BUI
)fm(NU f)AJ B
       乾酵母 (dired yeast)  5g-n+xsa9woGW5YE

s"]G$R5i        水  20ml)O&Ug@%{mlY6e9u

\iw{a9xg+r        雞蛋  4隻Y%q n!\wP+rh
6bp"P\B
H!AL
       砂糖  200g2MKZd%g
Fs.OM H
  )uP TH7eSf
烹調步驟:FT2PgnBm8Y

l!Un$O|I (1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
i%V`(NdW;gw 1j|]D(gn4Z#h$O
(2)    加入椰汁和鹽拌勻j%MXW+pk/y4i a%Q
-`gs}-Cr e;F
(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻
(wKw1GY!u#c?1w XT/['jnWgR,Fg
(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解!X/K1F v:s|M!d"N%d

sq%{mulT8G (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
x(U;eHj;HEV
e B1HEr~       **參考打發全蛋的步驟v]s*xKQ0c
v
jm,x;I4}1?
_
(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻6a o-F)`5Rl.V
8^g DW~G:A?*lpD
(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次
1\2A1\|8Z (`!~ Ea yvu
(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
w9fzf%O ~
1D;Z1Z4P)yc\ (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成![
f9I'CDc

/a:c,x8y `%Cm!H'K   
5PA a/Uk } 小貼士:
rWqV{AvE1xU&f 8vcc`Jll3q2V
(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.0WjS+?tQ#{y
S)h0Rc(o3cJ b2?
(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.2F"|e@1W
eYecr|/m0@:d(k
(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
]Y:B+u9`{ 9G:r K}?X0S ^^
(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份+s9~/y x`j^On
rQ9z6@V*] c$P
(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 F0Wd)iC5x?-lgv0@
bL q&`2eI9OP]5t
(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
8u;fS@w%V"`
[~i.K+v7N1sA#_"G FROM: [url]http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php[/url]