cabbage 2012-5-1 10:00
抹茶 白芝麻泡芙
[b]分量：約12 個
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[b]材料：[/b]
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無鹽奶油60g5eY%P2h ^7Jp*Yf&z
清水 100g
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低筋麵粉70ga)@"G[*Aw T
抹茶粉1/2小匙
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全蛋3個R#C`)et@5v,m+@
杏仁角適量
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[b]白芝麻卡士達醬0{a/XWZ
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[b]材料[/b]：P1N7l&B!I X
蛋黃 3個g8a"H @"Xq9xuB
細砂糖70g
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鮮奶 200g)sa r%ajs
低筋麵粉10g
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白芝麻醬30gZE]j5Mg#D
熟白芝麻適量6[1E@0P5h/y
糖粉適量3P}4fT.G7K bO-@
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[b]作法：[/b]
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1.無鹽奶油與清水置小鍋中煮沸，加入低筋麵粉及抹茶粉，以打蛋器邊攪邊拌成糰狀，看見鍋底出現薄膜時熄火。K km1i{o2A
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2.待麵糰稍微冷卻後，分三∼四次加入全蛋液，一次攪勻後，再加入下一次蛋液，調成以湯匙舀起麵糊時，會呈現倒三角形的濃稠度。
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3.將麵糊放進擠花袋中，擠出直徑約5公分的圓錐形。s5_i^.X3{9`R \
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4.表面灑上少許杏仁角，放入預熱二百度的烤箱中，先烤20分鐘，再轉一百七十度，烤10分鐘左右，取出待涼。(]uc#k2n6Q9zw
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[b]白芝麻卡士達醬作法[/b]：
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1.將蛋黃、細砂糖、鮮奶及低筋麵粉混合置小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，呈均勻濃稠狀，離火。@ i Z'{VW1^7n
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2.加入白芝麻醬及適量熟白芝麻拌勻，夾入抹茶泡芙中，表面灑上少許糖粉裝飾。
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這樣做不NG： K1Z5A{8B3_
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1.烤泡芙麵糊時，中途應盡量避免打開烤箱，因溫度降低易造成泡芙膨脹不全。
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2.製作卡士達醬必須以小火慢煮，並全程攪拌，以防焦底。