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蟶子鴨肫西洋菜湯

材料
m t*JK"f9p 蟶子1公斤、牛油35克、乾葱粒50克、蒜茸10克、白酒100毫升、雞湯250毫升、厚忌廉200克、西洋菜（去菜莖）250克、鴨肫（已熟切片）12件、鹽40克t(l.\e[f*?}

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~/n ? 調味料：胡椒粉/海鹽各少許、檸檬汁半個
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做法P5BmV p
1.燒熱鍋下15克牛油煮溶，爆香乾葱粒、蒜茸，加蟶子略炒，灒白酒，加蓋煮至蟶子張開，盛起蟶子，去殼取肉除腸；另盛起150毫升湯汁留用。7R|o3y0Y,]?.Z

lw'x"G|([2IB 2.煲滾水，下鹽、西洋菜灼熟，盛起浸冰水，瀝水。{LX"Y$aB6HP,ke(I
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3.鍋中下湯汁、雞湯、厚忌廉煮至濃稠，盛起放入攪拌機內，加西洋菜、餘下牛油攪拌至細滑，隔渣。7G!H7Y(v L8u

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cg'T 4.將（3）回鍋，邊加熱邊以棍狀攪拌器攪至起泡，下調味料、蟶子和鴨肫拌勻，放上熟西洋菜葉作裝飾即可。