查看完整版本: 北京熏茶素鵝

北京熏茶素鵝

材料
?,];[G6i 甘笋/西芹/冬菇/上海腐皮各100克、薑絲50克、紹興酒/生抽/砂糖各2茶匙、老抽1茶匙、麻油少許、腐皮120克:]&h[O:?UX
z1~
e
y z'T{iF1\$^
熏料：砂糖100克、香片茶葉200克、水100毫升K+A"cpcB,OW}!x9k
;U i(D]2M3a({ ^+F
做法jj W7L'c m.`5}U
1.甘笋、西芹、冬菇、上海腐皮分別切條。
T-\$K!g8R/?
0j8FR)}l{Rl\ 2.將甘笋拉油；西芹汆水，備用。H5\3f g({:@n1m Z:m
iCR5F1|;|0a
3.燒熱鑊，以薑絲起鑊，加紹興酒、生抽、老抽、砂糖、西芹、甘笋、冬菇、上海腐皮，炒至乾身後加麻油，盛起備用。
i!p&N#l&Q4bR{(aV *c t)Wd;?.CE vo
4.將腐皮浸凍水至略軟，瀝乾。
7ag)f(lTG4a
U8VrX4Qh'MU 5.將腐皮攤開放上（3），包好並捲成長條狀成素鵝卷。
9H$x1r6|
f]] S.LU`*ie*x%p-d
6.另於鑊中放入香片茶葉、砂糖和水，以中火燒熱，隔水放上素鵝卷，蓋上蓋，熏約10分鐘至金黃色，取出切件即可。;K6P\Ff'g
J"vZ9m'L
Z7pE
小貼士n^$eHWH
用砂糖做熏料，可令素鵝變得更金黃，而熏時不要太大火，否則會容易焦燶。