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kar514 2012-6-28 01:48

奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
X\ e YTZ [img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]
x7\7@s ZZ3t$y2T_ S 奶黃W m*d/ib0jHES2m
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材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35gur^(F~L"[

J?HV#n4oiT)KXo 做法 :
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A]X@?A1S 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩(TTJE1Y` X
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中1k)w~fZ.S{
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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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3zw_-[L&C*F 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用-m;hN.R+n#]A+OI

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[ Ru!N5~U aA /V _ dBG'\
mochi皮團
%a@^O b f7P5xt D5Qs0a"ZY T
材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙g7V Frz
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做法 :
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x8VY9E\Hw 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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"Eb _I s7m1c 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
7^yB*Cm6jF;^7z x ?&U%g LW)]v"_yf
3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)
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K)HT L P 5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用`3u3j%Au6r0y3]C6h5@
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H)a'm;VrLf

MYjET1C-} 組合~~)ZZo9E

(wpm,i,yT 需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)GJ VQ Vykq
VKs9X5|
沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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0O5mK"ZN 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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%|k&{ AHdl(D
k`/l%f*Uy|lO8F &F B3y(I$x&G
我自己試過, 最好做完後的3天內吃 r O^%H&[
f$Mn1T kc+f'j
基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~X7AQGL&}
}al7f-^
[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-6-30 19:50

看上去真的很美 w}Wl@,{4_ V6@ O4|
不過好像很多步驟

御嵐 2012-6-30 22:13

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
R%Vro$}F m 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

kar514 2012-7-1 12:52

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

kar514 2012-7-1 12:55

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~+T~8Pw{&Yh
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

飄浪。JT 2012-7-1 19:32

感謝分享
&O0rHP-f dD:a
3qn5z)s{oi*S%A/@1]m[ 感覺步驟很簡單XD
4gg#j9HBb#t4B 照片中滴成品很可愛

panndpannd 2012-7-9 18:52

大大很棒耶lv6Wy!U$jy
非常羨慕會做料理的人
Y'{QT"Sv f 自己照著做也會做到一團糟B-_5v\5o
:111:
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