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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
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,x~ a;S%UX.ONv 奶黃_9x&V3^m7g1{
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材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35ggs;SNM?Q v,G+x
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做法 :
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Zs0L 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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*r[I M)\;B$i%k1D 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩)ql,oqA;Rz1x Y

Ksy5_;n 3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中m:|+|yd!^6l U+v

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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火0x$OwD s&yk%Q

5KN%?/l C%X/} 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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mochi皮團
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 :
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Oh/qN*tDZ 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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X V*zv;IGd2vYQ ? 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料FH
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)e7E+B h v7K9j
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用+~A;N0e gr!R0re

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組合 c-T3bQ5e"O
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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&^,T?iv/E Z0`&u*mt 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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,Q0}r:Xd 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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M'Yc5q@ @(rQi
{y){ v-d;Z7|xd}
我自己試過, 最好做完後的3天內吃Z2}6{}!YG
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H&E7B
基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
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Cj ['c'k+SY6H/E [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美}0mR.I
yz$aJ
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
!~8]N
?"X;I:F$o S 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
#Lo.]a1r)x|8Ty 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
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感覺步驟很簡單XD
M%Se7v6_ 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶D ~ O:|4ghW\
非常羨慕會做料理的人
|S*yCvaLB:g
自己照著做也會做到一團糟
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