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飄浪。JT 2012-7-31 12:37

小卷拉麵沙拉〔已檢〕

[size=3]小卷拉麵沙拉【詹姆士】   L8qy*P R,hp
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4fBHN"b2Q)V~ [b]食材：[/b] Ka"P(G-OK%O B r

^0dP pZ 小卷10尾、牛番茄1/2顆、小黃瓜1根、洋蔥泥2大匙、水蜜桃泥1顆量、蒜泥1/2大匙、薑泥1大匙、檸檬1顆、綜合生菜1碗、鹽醃火腿3片(SALAMI)、火腿3片(一般火腿)、冷凍拉麵1包、雞蛋3顆、黃芥末1大匙、吉利丁片2片、柴魚湯400c.c.G7W,Z%O J m
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[b]調味料：[/b]
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| YTf8N%w*E 醬油15大匙、味醂10大匙、清酒5大匙、香油2大匙、糖5大匙、鹽5大匙
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'F2W4ptM*nc [b]做法：[/b]5Wn7{ln~F
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1.小卷擦去外膜，洗淨後再切除頭部並取出軟骨，劃刀攤開後切絲，墨囊及頭足保留；吉利丁片泡水至軟；鹽醃火腿切絲、火腿切絲、小黃瓜切絲後泡冰水、綜合生菜泡冰水、    牛番茄切絲，備用。
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#J o ~n#DA5G 2.柴魚凍：起鍋熱柴魚高湯，加入糖5大匙、鹽5大匙、醬油3大匙調味，再放入吉利丁片煮溶，盛出隔水降溫至不冒煙，倒入鐵盤，放進冰箱冷藏。\ mvL,F1fa

z$W7{?r gZ 3.醬汁：起鍋，倒入味醂、清酒、醬油、水蜜桃泥、洋蔥泥、薑泥、蒜泥、小卷墨囊及頭足、檸檬汁1/3顆量以中小火煨煮至味道相融，過濾後加入黃芥末、香油攪拌均勻，盛出隔水降溫。
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0D9I)u3UE Uiv 4.起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲。
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5.起滾水鍋，小卷汆燙5秒後，撈起以冰塊水冰鎮，瀝乾水份。:L8`6b!DB5d'K0d:GHkyP

+C.](H8E+Qv/f)M 6.起滾水鍋，下冷凍拉麵煮至外表冰層融化，撈出以冷水洗去澱粉及麵鹼，瀝乾水份。
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.A+Z_ Rb6mt6Z\k 7.將煮好的拉麵放入大水晶碗中，加入小卷絲、蛋皮絲、火腿絲、鹽醃火腿絲、牛番茄絲、綜合生菜、小黃瓜絲、適量醬汁撈勻後排入成品盤中，再取出冷藏的柴魚凍，以筷子    劃碎，倒入成品盤中，最後擠上少量檸檬汁即完成。c!T f3~Ac X J^

Q@;z7L2E.r-\ rk+zm` 8.裝飾擺盤。
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[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]5Tw'd?BI'y

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