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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：G VJ&u7Oi#W
糯米粉 25克
DHp xj 粘米粉 25克
S-w3@)b!}@8r 澄麵 20克
"QC WK8s"jP2Y 幼砂糖 50克
7?g-mXO'w-y 牛奶 100毫升j%G KQj|1QSi
煉奶 20毫升
.Q"Q oL cOr
J| 菜油 20毫升
&rE#pu,g.p{4^Bd 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙1`T^ M]
/C#P+^
@{6{9d(?x!}
冰皮做法：aTs!t?
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
t YD(sP
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
tgMS EV P 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。r6kA%D7~1E'S
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
(MP CEK J 奶黃餡材料：
;|+B(wQ#y5Op3Z 麵粉（plain flour）18克
6K0U_jv8}Rz 粟粉（玉米粉）18克
BU(c)pt 吉士粉 24克
Ov6O} L*xa+f 雞蛋（打散成汁）2隻

v6~!yuiP LMui 煉奶 18毫升
/H(A(O$ha"g(OJsws 開水 135毫升
plL&D {ay_c W 砂糖 30克%Ux-L5sh/h!Gf8o[
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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*T5s%y`E$wV!]#qFJ 奶黃餡做法：j]
SA%{/j
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
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Mn*n 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
#A.Y`\ cvm 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。1B,g+l5NMl
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
#tb UCoT8N7Vp;p 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
A8hF G;wy%u8} 包冰皮月餅做法：XK:h6p
Q Le;A7j5~
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
H A#YSFI#u^)E 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。$EK"d+CU#[;BA
8D#MLo3|G
溫馨提示：*ULz W2[2^v N
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
5K:WP9@H 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！ eJoLWfJ
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。 Ck.O%`m@/b$Y@9p

iI{0{k4z /YU)bK{._
引自簡易食譜\1f-LNS

U/H1P"[ W)W
N'o
H [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
!{\ _1RR;R^cD (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]:upH/S,}6~
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]9U/se%p-E{E? y7ff
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~C#Z0p-F&slmN
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
fo._aBC 我後天就會去HK了~k1y+b:i;W;SF sZOG
所以~~ [/quote]tK/ExL/xLZ
呵呵~~
%c+f8C/s-z#LY 找到你了~~
7B8f
V@jJ9\^ 不要潛啦~~x&YV J`&PW
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]s0My*A%G'b0y~yjw
我後天就會去HK了~e-YSAf
所以~~ [/quote]
d2uAK _K 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
B|V^ _7P]9s 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
8Ef"E#}U2UDx/zvg 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
K*I,}3Sx&v.mNRs XD~;h3v |m/f"r |8g0]
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]Sw0M]'\ AC
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤ZLC$W _)Z.m4h/B]
F[)^(A"N6k;F)U }R
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Afg,\j%t 像老師一樣喜歡找碴(誤
%QIPp.bK I _y _
j:GJV\tj%N
呵呵~ [/quote]gNc:W2q;[
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
4F}C]&f#W8]M)]q 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]%NK:x&j|n Z
克夫子~Wi&X}7a.Ev']
受教(抱拳還禮 [/quote]
sH`C-MG 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~cB8Kz.~
我在這裡卡了14分鐘##486#
ml2xpX ^ axL9?4~;SNFG#V
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
.c8xA/ZBE)H 為了看你這個平身~
+b$bj6U.g0i'X#F 我在這裡卡了14分鐘##486#
bJI6z%\ (F0Hi"IF!~a+t*z
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]_-YVk0Y;P7o0C
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?phf#V6@/c$Wo"]

[QS%cq%lM8YK
T#A&D#J/sG7k;_F

x:Z/H C2eXi^P 其實.....
NJ!u$p*F,K`:l 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]b!me+x)qX7C'yI |
有步驟少一點的嗎?
"VmU~#[5TDIL +_,u!C1ji1_

@0mZ/ox&Bk
+s;qKk0q 其實.....'H*d uU-C L
不太喜歡吃說.... [/quote]s]3hY){+?nM.`$v
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
/a[ew7J#z+FO)O 之後包好不就行了...%dNi3W;C\%w

#a H s3f1UB 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
"?R8N0L7A2X!`'Ff$U
#N/Mz#yj0~IO)l 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，2sf~3n+K2w
之後包好不就行了...
|:^P;T]2O-Q%{0A
aO {Olw { 我也不喜歡吃 [/quote]
9@0yQ%u'A:N 其時偶沒時間做啦XD
3nS2Rk%MQH 看到步驟多的..../b,C.GtO?
就會發懶?}_+q.v n7a
X'o_;u9T8@

Nx)[W2]@&f)L7\fq2_
H8TyG6to waej v+Jm!Ia(@'O0j4y
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴