冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
冰皮材料：
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糯米粉 25克
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粘米粉 25克
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澄麵 20克
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幼砂糖 50克
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牛奶 100毫升
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煉奶 20毫升
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菜油 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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冰皮做法：
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
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把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
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放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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奶黃餡材料：
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麵粉（plain flour）18克
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粟粉（玉米粉）18克
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吉士粉 24克
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雞蛋（打散成汁）2隻
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煉奶 18毫升
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開水 135毫升
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砂糖 30克
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牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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奶黃餡做法：
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把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
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粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
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蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
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用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
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包冰皮月餅做法：
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如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
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在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
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如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
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包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]