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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：1jQ&v"lc(b
Z
糯米粉 25克x-n8b/Of*Vm%M~
粘米粉 25克
?6z)R`2hf1c)H9hI 澄麵 20克?2La(Y Ck3@!h)H
幼砂糖 50克-o?$r+V^Y
牛奶 100毫升(v2@4DvA&h)k5Y
煉奶 20毫升L,RKRi)PY'WY
菜油 20毫升(Z$AaRI5~vbcPW
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙0K'?mD{6o MSH1S0U)R

jD FML{(E 冰皮做法："])^n+|J S#t(f$p
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
T$n#J@7x8?J 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。$Cm B6OT KFK
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
R2m ^/D,Ha1n 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
4I9f,j"DyOv
B 奶黃餡材料：
8R({0\MA7^&c 麵粉（plain flour）18克 x7FIL-j1tg
粟粉（玉米粉）18克
*}KD7lT`E d 吉士粉 24克
X#_5N0p4` mEFi 雞蛋（打散成汁）2隻&A9\+wE.el-i
煉奶 18毫升&?-{'a5k*B(Q
開水 135毫升
*@4^RG"@g 砂糖 30克
9Q}5q+kgLl 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
3P4\Q `_ Go} ~H4M;R
奶黃餡做法：
||!E2X@Ui? 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。 p1we1FS+cLM
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。4D.Z8eJ(x_:RJ
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。/P.A:o4I&{!z;F
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。+`3kC2|(M$U
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
mU6| sOst 包冰皮月餅做法：
n2uYz.X;tuC$o{ 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。D`,H b T
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。t7IK%r m"?

5Wj\&K&gS0} 溫馨提示：KT0U,v:t
mB+u
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
sZ4d z@ 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
e&f3cF%P@M\ 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。/n0W5`6f]N&T;Q}3V
7?Rj}(N

*K2b |:B4M)B,e \~ 引自簡易食譜
7|y.TZAdXJ +_4^k _d0Pg1n
n
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~5kd;Wb.}m
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
&_J`;YOJ 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
B+vM ?q 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
6w3U/I5h&n]_D[ 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]vwu(`!~Z/y/V3d a3QQ
我後天就會去HK了~+A ]G/L;v#T4@
所以~~ [/quote]
.v8|&e8u]r@Y*W!w 呵呵~~h'O-euN
找到你了~~j7d7^a+Gtm{
不要潛啦~~)]UC5n
S"R.ml |3v
}
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url])qdo Z+ix\
我後天就會去HK了~&n"_$_2zZZf!|
所以~~ [/quote]
w,H+n v:|5D+Gf j 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...|'H:aEK&S1f
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~O*ddDb d {
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]c2Sn"C"`c8H4KF
XD~T#P|D*fLh
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]2D:p~l e
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤PQ0uW9be

5C3_.s%?
F8~'I*Xr 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#R/JYvzw_D*D"e 像老師一樣喜歡找碴(誤
~[b3X
AC 2I2C;J8QP!A%kz+l
呵呵~ [/quote]
"i2v6]&j|M N#J 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~^4vw%gR8W+sh
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
j T)Q*I}
d[ @Fl 克夫子~
+WY'p,I gZiL 受教(抱拳還禮 [/quote]'L s7G$c%mh
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
P5j#M(iXPe 我在這裡卡了14分鐘##486#7K4?.sB-h_
LB#kL!F(U
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
x+G4u5|
u 為了看你這個平身~A,}!fo.W;Z
我在這裡卡了14分鐘##486#
,?0xu.b~5j(k7wp A
5x0p Y6m2Cv NB+h%\9q 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote](NCs8V:{x ZOt
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?GsG M!gp&{V}

8f,O"{[OP,`p 4sAHB2\$l#qxw
y i%H tk&AX
其實.....
9ZU$sG]vULb4?} 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#q)S
HJ @9k'u!\ 有步驟少一點的嗎?D zs5\E*C)D7Z6M
(@dg;ZHZ

C;i$Jo%`a9EW*bN!q
w2j't6o$`Ry M2O R.E 其實.....H;A0j4a^W\ E"v
不太喜歡吃說.... [/quote]s%P:hGn$^
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
%x,f$nJ,d7m)x/Gz(o 之後包好不就行了...wKv#ek:Nn5H
Z Y'K,{'{|:@O
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] r,[Z5yYx&Mt ]0J m

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DQ5G5oPs 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
'gBj-z,D&]] 之後包好不就行了...jhm$Zx7h b

qK'X+R"y4M 我也不喜歡吃 [/quote]
6F%w4_Jy2Y#E 其時偶沒時間做啦XD
6N|Mr5|z-qG 看到步驟多的....
`A:y4a0E9F:]O
e e 就會發懶
%[+t2[+CCSY7`|
#IY#E$h(`
t |t2go$Z$@u"c

/UDGF)\ pJdv w/VvcM9a9?C]T
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴