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大吉大利 龍年行大運

[size=3]大吉大利 龍年行大運 【 吳秉承 】 r@Ir6x$PF
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[b]食材：[/b]
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大明蝦(約20公分，剪鬚去腸泥)6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇(切塊、表面切花刀)2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳯梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、雞高湯200c.c.
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C4D N"a/@eNz [b]調味料：[/b]
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Rcb0Kv 米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽7N ~3V/P0a\OL

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xj+_;i%_ [b]做法：[/b]
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1.大明蝦從肚內剪開取肉，明蝦肉開背斷筋，拌入米酒、香油和太白粉。8y*}+RA.I^1n

j|N"x g*E 2.白飯拌入蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲，備用。'}9SYN%}

%@W0?!X)G,i Q 3.將做法2塞入蝦殼裡，以過三關方式沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，起160度油鍋炸至香酥。
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H _!zuD {!S6p 4.乾香菇和乾辣椒以調理機打粉，備用。1]:w E7hYM'd*p"w.S

/Py4E7f)C V 5.杏鮑菇乾煎至兩面金黃，加少許香油、薑片、蔥段、干貝、少許水和花椰菜滾煮。O?!C;{;h!o^(k
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6.上鍋中，再加入少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒，起鍋前放入鳳梨片即可。
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\,B1WDF(}d_~ 7.將炸蝦和炒蝦球排入盤中，擠上蝦卵沙拉即可。2A'hMUN&Gq;U4F
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8.裝飾擺盤。
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Tkl ?X!Oe [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size] tjd~}
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]