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蒜子瑤柱甫

[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】 g8c3i1N&f
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[b]食材：[/b]i-F
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大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙nkr5B/R0j7b z6eI

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kj[)j$o`)yj4n_ [b]調味料：[/b]
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.M7C o5K#xC4x8} 米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖
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GW/q%eO&K(H0U/X [b]做法：[/b]*G;n_-u m;H
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1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。
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s0An$l(Y 2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
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3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。
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q ]A4o4~8I1k 4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。
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M;JxTUp] 5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。
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)n7jLh3zb 6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。(Wk/v6T8G ?7[A
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7.裝飾擺盤。[/size]W`N(O"{5T

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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]:R(U%e&^,hx"g6Qa,@

SxCC{|}3U [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]