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蒜子瑤柱甫

[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
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[b]食材：[/b];e8FL#vK\W@$la ns
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大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙
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Q ? G [b]調味料：[/b]:~+pt_d[7QK

3P_nY)]_*c6J{cl 米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖
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.CW"K%L-T [b]做法：[/b]4\iO%Jbx/t
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1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。FZ7NUfwgClF8n
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2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。Pw'iPpQ9j4\
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3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。
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9sSW1R(g,I 4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。2Ut5k*s)j3o
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,SRnx/I^;? 5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。|"lS)p4jyZ m'xf

d Yk2P%l?cB N$Z 6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
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7.裝飾擺盤。[/size]~}(~&@e O}

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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]