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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
`-qK$cI:? ;^8~?h/d(\c3J
名 稱:砂鍋魚頭/T5}2eq"P z

]L5sVQ7_ W5sN @#u!Q jy s
~!u&yT:u^
材 料:草魚頭 1個)T3m ?%M0Z/gp&c*U*oE%G
gC%e P4u]l Z Y G v
    包心白菜1個 X p7T"c#`
C TXS T+\"II
    乾金針 1/4兩
x$V'K'J5I%X*eA*wH&n*v;g ~
K w#s5[,t{     香菇 3朵
-sYy6M%Ug9I7Q &{lfM4e^ U
    豆腐 1大塊3v'I$I'd_f'\^
#n!jgG9CP5z'H]
    鹽 2茶匙 T x:dQ\{
b-~ ln4i1e6S#B
    水 3杯OTw s7E].J
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    油 3湯匙
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%YLD#z2uUpJ| ,L/G{3Mz4HG$g'j
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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4be.`&R2Yg j     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料(J$\^C;Nq9rr3F

-pEM@4CD      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。Wc:a&NI _z&rR

qw$To0U*NI^ H#wlh/q Rg

^5}$alb,^k/J^ X3E7m|?M

3z a2Z3C%Az!F:T 食譜<<二>>_~v!lWu
nvuB,~8m CT
砂鍋魚頭
D;Tm$q$i,`8g1{C (J#|P `oo
材料:k PCb#Vu_
'i gy$d}HjG

qd+@&k`+M'c/f
s)Yy8iI:wZ 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
R;j6R+FH*I&_ v m\ I]o&o(p#O&Yc
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支9p;jDa3E
/x+m4m&q4~

;FltuE.vZ X
Y7r|jdW X_V8gA pU
)n?%~J]
調味料: WR.V4g8M;s"uH
"`UV` tA(W

^(Ep,[/[pcTs @Fd'}-Oos2W
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
&Jk-V2p C*o4Q zG|;_$s3aDPv
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯/NMSRv p
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P~4@5TN(?U v
I!jf P|_%Pk-_w

6i(Kp2i:j PHF4wCi;@ 7@!l XyP}m
做法:
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3k+U2vU!U`? $GCeJ:\X/q?m

$w/X!BB I"n7e 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
*E"M"^^"t b{L ?xc{?!]/G1G
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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g X^W a 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
#r|J*D,N2[:gW wO1GtMgKgB
鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
{Gt$~A 2^ l)g-u?1n
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
~ris H M;P +U}I0x,y.{F!U
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
4ndD sI #c[#\{3p Y-r[AE
移入砂鍋小火燉煮約1小時
8bvC ~:] _ Tw}IG(cZ+H s
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
*Vzjfp.~ k1m:U Kp)kwWan)B
Y+q z}D
~RyS/p!V pv m

EA&`vC'U+Vi%X
D&La ? L 備註:
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;jS%Y%B,F"B;O/A@6F 2Z%?0J%? _ R6Bg4s{
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚4`e$d5}b)?*f
rO+g}y(j0\k

2s[-x2CI Oe.fm ;sb I'CC_hx
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
W&G[9O!H/o JgU5SY*Q1lO u

I$ll1lo~;R2q I ,J0@'C$Mu4_5f V
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
Bu7JcH?4a K%I'f)@;t%W4G@}$E~/`I
b8J-?;_TS1a-c`B
K)g.f O?N

MI+^/E@dp%l +O |K%pR)g.KNk*M&p
食譜<<三>>
!D^C)Y*M|)W
yX3L3F+m P 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )4GfXN&Vz'd
T!{vE C y
9~l$Q7~MucqC

'u;Z(a:rf5dG&e.Of 材料:A SKqJS K.~

#J~$O g(L0W$z9? SR cb ^$HFF,N;t2C
1S y'c[ck#Z
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。h9@/z9~v1p Ov
-z*N3t]p.bR7[*Qkl X
(K+`D3Y7h2yB

6h6K0wL|3A~ 調味料:
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7Up_4_*ICj
ufT:Yt [
@*Q:td5i 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。-w`9XQ4_0u

"JAbT iW
| {ay[xq
HrhYO5x[ l 做法:
q,]/c)EV.DS
)IX;_ sA"p$yH;H
oi+i$KV(N
7IA{*ZW FU D Z } (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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VV2T K"|}{T m4XS3I!P,[O
)]M$y!Qwh P,J!j
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
r X2Oa$K9a/J1S
~Z.J*q#j.W -P!Jy3E/d bt
-SFW?E5a v
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
0e _H`-O1L B:gVa8f

2~K*H!I"cW[r!_5a*m
u%WprEm$GG4a!J |$}r (4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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g t z)J&K S:{)^ r&g)Ew0@

\C)A@Ha
O'E8G1~I8i P V yPN R7y+e8K
食譜<<四>>
3U2[2b)AUH
YS6e8]i X.?a 砂鍋魚頭煲
+{h`B~l ,?eIX!fO&M(RE

"w5ZNe2O L\4E$^R6ao
"p)},K#zc/e 材料:0L+X HD!E.q&L

/mY9xh Y2D
h%X7fj0v#NP2C} Q F T0nJL{3itFV
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
D Q;G&Z UwO(nw yHr@2u7r
6b d6k[og5]b

Z"j ?7e#njW+M4y 調味料:'g*Qs v r

DC9tB9[$]4Rzc
M:vPx'y%ILvZ
O4e8i"Edt"V 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許"tt H/Sk7P3@)?/IR
g5E"o3m"N@TN h-g1G

)D%ggqe9dQ)V!\ C8MF1f']
作法: ;C? d)B](f
;A:_.pR_*e

4|o'_ M|Y0o \s};v;@$F
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 $uW-m*?:CjX$W

['o&?NQbqu 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 7xe:_v6v6gc
*]Cz:CO
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 H%| BcAP

d%f;_XY.q4f;U 5.加入大白菜再煮五分鐘。 c Gxt\$JE)d
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6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
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{Ss%V~"s !C(]V-F/Qr-M}M
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食譜<<五>>j?.AC0[P:\3o}

?\PLc)F 砂鍋魚頭
}H%z h@j"H0y#{s"I m^7B#wH'AG3v

o2Qkko1C~{ .k |mdNW;PQ
材料:
.J tJ1{+Dwf M[M/W"lqM3j[
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
4V$Ljx(ht5L#yK*i3p
V;NibG `
RaBF#eK+K;U J%M
QJ:PK j6w$Y2V 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇&O rX:u!MX$RmO
)FwId(ui

D V`1yg1fne.r
,R]q'Zx2[ j L3T ^!Jz 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜$phmv[\

vF.bx)B USl 調味料:
HJ#cB dq~)y ,\Y&ytA!k)\&J8_ h
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
o&GauM:H F.N!@TL'v

BN__?wC 5o%p*^E+y K!{ C
作法:
T+V'|9^&K 7E!}+T0?B
C"JvNK"cp D

)j5r7GN`2?%`| 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。#Im x9\Lq
[i5hsu#|
)M:l]}%_/lhMI

"i v6| yW I/N 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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l/qh5]#Q:HT D7r[ L\W3\9`5~q:e

Q)P1k1o7{:{ 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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x_1P8dAOI }pN'dQ#TJzS
,C,K,Ob J3O/gz
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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K0[%kY7^ I WIG0`3p1b
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"l,e@7p,F2|8[*Y8?q!j Y:A*M(k8r;RR
JS Pt Y.ca*v.a]

]5U+o)^D\ 食譜<<六 >>ieJ,r"Yx

d.u2plI2\;E[ 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院6Hsx+Q/Y(H

%d9N.siP?
(x/z `/n6S8XC-v %B&u'X-~2\o#{
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
2}5?S!I5KudFs&K
Gm.cD^6gx| 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
z-Ft)Q9pw ^ ZI9E|
;k,B \iF 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。Ryf?Y_

8be9Y2m\ |)L~ 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
x:Nu C F ?}$Xy$I N
《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。 ]o6\3xh\\6n.h

3V n,` m.~ E9sZ,w8Z 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
@+Hl)}5wT't+Y N"Rl1Z8r[

dhC3@-GU!c:u+a
Ws)L8?(~Z7\Y 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
t d:B NOGUm
)b:v;TJO7fa-k_ qm{{-d2[x&Q
;c]P#It9w'@

vi[{izS`
@Q8D9`&gKW4f 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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;y@uOz EMS BHU(uI^ d)J&c

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5\C7Hax \W4Ui,c;\6_ PR ucQ
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
g1M+k%d woz VYwp&IiK9g~

.mM:{:|j{#@
Y'b9g\'u"o5~ 魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
_?p}T!b,E ,Ga;Byg yT

5d,dd"B(H1@.\.U,lrca1{(_ 參考資料 多個網站
;Pc(t,p1KP-{h\ /h Ynk(N5}6h|f"q

M&B*N5w3_Ezt t 相關詞:砂鍋魚頭,
;F/b^\3nL 林聰明砂鍋魚頭,
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打破砂鍋問到底,R hV V9K5R}
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砂鍋煮飯,}Kb/@#O
砂鍋鴨,r6{$H)} |b*N
砂鍋哪裡買,1A nu5N |:t
砂鍋 陶鍋,'s;z*D|5@aJ8`
砂鍋燒焦
ms:oV5O5\
Cls2d oJNZ_ 砂鍋,[M mwkz!fN? z7Q
鰱魚,p/`yq)c1sb
調味料,(I OG-R(V`E
大白菜,N`"H(~_1v*W VE:M
太白粉,
Z;M"AlleSZ$^Gb5b 台北市立中醫醫院,(M'fm@3Z*d
荸薺,
7GM-C@b0n3]| 包心白菜,
(X*gS Vz 蒜頭,0P6n R1Gj{
香菜
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