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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>%@L0m0C)h1Am
$p3jd$gh(lOt"x d%F5r
名 稱:砂鍋魚頭~&\1J pz|
JRy,]["Z

;i.P'jw*~/C FUT
g)YU-f Dw 材 料:草魚頭 1個
^f,` p b9XI \-G1|
yyh0|X%{ x_     包心白菜1個O$k2p*A2oC(fu|

.`|%ib)D.l9zI.eG     乾金針 1/4兩
mG3Evz0e-rG
5vmU(xE&r0d     香菇 3朵
CZ_JY"edP
rMU&f#p     豆腐 1大塊6K1dMn.B`q8z

-tb$?:vq'FQ     鹽 2茶匙g3@_/f7f'\ P$g|rE)d
4y5`%ma(lGo
    水 3杯/b WK!iu3dB:S
&T T%EXr5E.fJy
    油 3湯匙iZ*Om3L Q'k/o6k

,Y6s8^v$p9Y@ j7`
s;Z,QB@f6qn*K +@7JE `*{x
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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] hw+VN?\5Y     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料&lD.Q(q^J

l y;Fzq|      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
D@r3xanRukr @Y @:W'aN/a

&pz(Vaf
UJX*a(qf0e !h5o,kWk dzC4h
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食譜<<二>>4j Q O,Lu

Q7e`}5I4r 砂鍋魚頭 L"{3nc8H%CCu]w

'R_Q4rc'N 材料:
D ]ib4R7n?:ND&a)u T:vBHn0L ~
y2p^ aZ3[u2ou
&OFh,gS u3A0c
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
+Es#m Yo)S
kda;hv"MEH#T{t 9FBHfY6W

4X@7E.Tt/s.E| _9_sL3\i"V

"KV5HVx2d8L C6K7b 調味料:
']YLV2|1g/P){Xl%Nn 8XBg v/_1g*Iy

M4RQ0h&ff
~5?PY!lG%h5z 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 *atug%]O
~lN tSWm
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯FTb*d9av8dX
K(B _&ia3DT

id7Es(M$O` n| K k h YhKh
jmz^}+lOs$?f b+v

M;Wa9ag6^ 做法:
x;H(y*u0cY T%cO Ntu/C/\sP

N([^'?o5n{We %G b%v'R A O"@
魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
X W5L6h8WlF-P X:|5C}ru+}9M&V
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲7ctd\:o

R+c W_i4TMz 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油'[ hk+~*AX9H

uB0_S h5fAG5q9I 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜9I)}-B{$r ?k
2WO8F-q"K"S2j:p
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
4H VcR5cRp;G'R-Uf
XR:@+iz F*`F.O:A 放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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7_|2V+@+u5P 移入砂鍋小火燉煮約1小時UtLYZ
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
2j'B6z;q0K7_5J!E 9x*[l#q }(q U

b/?t vo{3e *g:]Ar,G
]m4S;J O
w Ci6GGH1~ eD#l
備註: v&O a:Bj#Tt

@J6VtV5z}8IN
%{:M8L"mPC $r^`nvc4T
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚h+[oc(jU
{y"i smX
Uz*NH'ryK"N

;g\'^w2Q?(k;}e 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾F6v!G%e{#p$D/q8W
jx3iIE ~b

+\vgBN u8AL "KI6o1{7w1g.W
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具 H uk8P k:R5CjYt j

D E*H w[8m1k4ZdVM
k2wJ5z]^2o3W fA
#N:U/wA1|9G C mvN A
^!w K3\0R:~Jc^X
,oIBh&PkR3D+Y3H8] 食譜<<三>>Xc@~5~ Yew;Y

Mbkd9r)|n|F;o 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
{A]s TG$q7b "L!\9xkL*[ ~

i,rJ q7[`9y
{'y,f5H%P3|8p}ks"Ra 材料:
/PJ)P,a2U mY ^+x,i(R*J8W

!vv^Ub \ Gr
,mr)S`aymR 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。vU|Ui7C1q

s J%{1`)Z -tq*Z*s~ m'Cp

9^]] X2{+~4we 調味料:
-yA k9H6|"f#bGo
s/G0m&U-FO:H 3sp ww-Yf9v

;qTpL%As*zt 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。2hJZ#Mp Mt-U-`
?4S/k,WO E

/u*HJq2a6T$H /_Z ]S8`4q%X
做法:
n ltG/A,B-U4@d m+Q
JyIsw*b?\(D6^[/V
~ [2z2}BV
E[ e5[0uaE[)y c (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。}xg R*m6r
$gT sv ])PLe9v

*tplga QX8u e1]1w [U.@a3yk
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。2q'y0oJ,y})lS

4e3G6S'Cv V[#c0Jt f%{x be&yV

r,p:wv1bO iIS4[X (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。to6C7O E#U
2@U(M*z NF_%KF
&AnHU0}2[ u(F9h

p-s%FN Y%t (4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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?m2Z1} x/NJ z.ej3Y,B
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'h8W(H1U n$r+`QU
P e x1W]!@6[ 食譜<<四>>\ QH ^0AB
c r8x]@ K
砂鍋魚頭煲
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*Dg A ao @@ zt#O[g O c[

B)D1i&jF!R8f 材料:c*kt v2@g1A}

P'b\)ws~I4g6H-B 8{3~E)t0W"U){x
;dp;u0z9yh+N3h
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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iTL } U9L,r
D AGPVQ
調味料:
*ps*kk;Zv6`t+Z
F W{X3r.vY3jRy
8L,@0aPFo_
NYv)BWM 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許l.II*I b4H
8a Z P/y,n ~~
6Me&y{)C]5J|

&E S*]8p2u1k/|*`+E 作法: "i1U:[&Eqn
KN|1vKx4m ZJ
^+b{SrT+S*N

NoCen.s5G 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 WZ/z-M}-N cP/B9TC0q
-K@#J8}wc
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。
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'@4?}W:I@y!B1_ 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 hY'B6GE_5^5l(u0^5v
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K+qJ_qT?O}
,Ytc5\-|{n/@iB
$IP/sx;?T$L*|-v6c
食譜<<五>>
.GI1}];G2C_4] #{C:Hx WV W
砂鍋魚頭
b ~!cv2s-UM
XgFA@5\
B;` l zh'@6@By%_
E,C-dt]6U 材料:
V0gczP3GpU
3wXsL qN2L Y%s 鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸1a)L-y0Id iB?F*B{8b
m!|4W;Y7T W"Q#]

sBZ'[Y3C[it
M%wdDmDk+] 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
!Ro\E#u7S_C'F4w\M 9^o+t ])N9Y] E

9Bb7bw1V N!XV[noI8C
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜?@~~-E(P

$nb.^2M1w'a'}s3u| 調味料: {N/QS [,JoX2{ES
6DUr8C*P{4N
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
hSb vh;[*`F
q:L#P;N/x] ]r :M,a-cTWDJ:J[

(L"gKYop7bi-Z` 作法:
j(H#^ OzM [4r0P
{v.wq2P}G "M/~\bT1J,i-S

@lTo-e 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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p \ n3\#U.my|
?0eW:X3C8e/eE%{
+e+uh'olJ"\ 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。v-j w2f@(b3K:W

/Y.F3g2CU+Hn+ar-r
s m _6ES,I$RHAb
0u ]IF!J&uJ,dY 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4Y1xp)s;B,p\#m 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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7Qf$Rb!R jE
x8fQ G$O$b!cDU,L
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。P E4T-SEVP+X4{&R
y6b n$A6S$P`+?%CL+x

B6s qKB
$w \Kd/?L%`|"R ct7r/h2v&f3V
]!m%h TyF1B
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C,G eOjt.P`9i 食譜<<六 >>.W*LT? hY(Do4^
[5u,c\QMe"_2QB$w
芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院4S8?,\.?@Lb;Rr
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"}/c0i7RY7T5A"vWu
(O/M$V;GTB+C i 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
'z_|ank P y4Z
.Y0g7{tLLT9f 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
F.b^0N;Rza 6i*i e/pEfEx*R
2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。/m(tA1wZ,k!WY

!E,JC!u8~#? W 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。%|L;P Ub o/v/T
}o?!k+uQ
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。"R'htc1b Ux8hS
:N{0p._bT
《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。eVa'~e0`

*rj Vn:kx 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
B;|0o*WsF
i3h5P'b| \,[O+Fwz
%JVE5\`r1T.j 0x*y6X0P9g:C
注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。`!\ N1a8l,~#s

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*JS c!DkcXo 9] Qh1|8}2G.shJ&b
龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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xj4w-N1rO
:s-H:_z.jX:pa4T;C en\f\2@0b0y1zb
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
r%]ec E#pIt y ;m"m:ba1jt;U/Cu5z
!dehm\X(N7_rX
n,I-{Q+z&o'y,Qc
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~1\#Js;g y4` M6[s J

jT$FD*r+i| %w0M}C V |
參考資料 多個網站 h2uL:j!A
5gC SV$Gn

Qk5m3C)TZb]6c 相關詞:砂鍋魚頭,
mv%d h7s(?;\s I 林聰明砂鍋魚頭,%Jy)smv6h:pZZ
砂鍋怎麼煮,
"B#`"JBk!h ie C"w 打破砂鍋問到底,
.]-h)O;f9e2A3h 砂鍋料理,
L4y7D%\\l)O 砂鍋煮飯, Urz~,U\z
砂鍋鴨,Jq@ @v8w
砂鍋哪裡買,6OlEC*_R
砂鍋 陶鍋,
.\ Z4l*i)Pf s/u0^ 砂鍋燒焦p I-m+m R+VN2b
L IG0uy R"m~
砂鍋,
6pq5g,kZSm8{S\ 鰱魚,
pk vp-d@!\tG{ 調味料,k(mT4v"RM M9w
大白菜, z6d,X X!A;b
太白粉,
7?g4sI4@,s}C 台北市立中醫醫院,
p'b;FF!SG\'B 荸薺,
r3PRKT B&OX 包心白菜,b X~/X q)p
蒜頭,Cu0?4bLM{
香菜
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