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越南牛肉河粉

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分   類
)a"s*W0Md'xyU 材    料
&ICF'By3yP 份  量u*Y4QD ?"X$x

*B'`e:YY;v5X7V:t 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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5J]5p*_*\X+L^'V)O 老薑 一塊(3吋)
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(a$W.C \Isy K 洋蔥(大) 一顆$e9M9XN
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g+xG?qE 鹽 一大匙m4\j-F"]/msF
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魚露  (fish sauce) 1/3杯
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W3zUGS7r?[xM 八角 (star anise) 8粒
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丁香 (Cloves) 5粒
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p+xl-t0_ 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)[c]1m o$k&t

Vf2~&gS.MQ*zN 小茴香 (fennel seeds) 1匙%J8`*Sh2^ N){

Wh+\PCA0FFCFs 月桂葉 (bay leaves) 3片Y1k_+O4}~3J

Ze:H}1^uTii 水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅`3MjU\CbHl
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蔥末 2把 Tf|2JT

n8f?_#CC 九層塔(切段)Basil 1/2杯
J[/f:P pT5Q 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 N/BYl.t2o"O
歐芹(切段) parsley 1/2杯 9S6L8E6a3nQ)@&Cv
豆芽菜 1+1/2杯8^4M3x,OXi4s

0ZZt#}&M ` 檸檬〔切塊〕 3顆%FH)~k7b#s4c
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辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅@V2ck3|
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&g:mgq {;nx 操作過程: Ls._*M2|"BH)AD
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
K"pq8A_(@| y 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
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z"X 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。,\%Sz8YLn
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。rlP@2|^
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。,Ea&L-AXc)`I

u_k b;? 7.將所有香料裝入香料包。
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?2r |5g,vo 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。LH%v}x:[k[p`m

HPr\Ze ECg 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。 Rh g ]5Ex?
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。pIfm*`8R
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。$_
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`"g6s Jg`(J;z5\ 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕D?~D.T4ivG
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。3Z(a#`!gQx

(kv o&qBh-x 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。