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越南牛肉河粉

　
ojv"O5R N#mM5W 分   類/K Y ac%PX[*b8L
材    料Ph~4grn-\
份  量$}B#LWj
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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`@2OKM3X4c 老薑 一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆(o.vJSh"Y;L#D
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鹽 一大匙
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9a:Q9m/yI@ 魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒
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丁香 (Cloves) 5粒
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;@c#b4J?x+T;p 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)xop*aB+kYyE2Mo
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小茴香 (fennel seeds) 1匙a W7VN*I6i-x ?\ Ya

v0X&I4EE6I 月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅m'Gm.t4`|

V*d2kSe&q6D/fy 蔥末 2把2k lk/_l&R`'m:S!R
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九層塔(切段)Basil 1/2杯 LSKZQ ]
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 M}C5r{PD!L?
歐芹(切段) parsley 1/2杯
^@Sfr C 豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆4o(i
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辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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}7qjR*]PWH"j 操作過程:
#c%}$@;x;\HyDn6R:a%N 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。:Yd%}"u!p$K.pb`7i
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。c6]i4Vq7ge
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。gE g;E{,j(ua
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。3y!W Q q,p ~\)TG[L@B

K8B#S {YA%] 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。+TAf }_3kqg

4g2B3BnJ$R&`+ZC'B'DLq 7.將所有香料裝入香料包。
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a |/F!VvLe 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。,kRi2}d W&f#w

s,Z&zC{:e 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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MM ZTL h] 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。YmsMF
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[2x"j-DM P7SYV 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。*w C1]X8g@M8x-D
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕L1^,Df1g-Y"rLY
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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5HK1C2d0F%cb4K 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。