查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料*E(`9P-HfXrBZ
4]Kk(U8o:\Cx
醬油 3/4 杯z8B M8} i8xO
~2g*@DX.~;HA
蒜泥 1 匙
L9Q^,^N)] }] o
M0_%x J-K 薑沫 1/2 匙.h^,E(Y1}8x m

)U^'mCP O S2D 白醋 1 大匙Aj,yj R8L3A o

J%Gnzbf-ed 芝麻醬 1 大匙B5CrBaF.S.k

S;i1gX;^ 香油 1/2 匙h6V'aE1|`

8Y;R)WTq-]Hj&ue x 花椒油 1/4 匙
y9XE ^8brX
K ue5n*]bm8Wi 糖 1 大匙(uaU:Q"vm!D
9cxup^,fh-]
白胡椒粉 1/4 匙
}7Dxb:p'|5Z]-Q B&[8n0P,Q
  !e T yK'N0K
  麻辣油kmZy/[LX C5i:R
a%x @3f'zMj8v&n
白芝麻 1匙
n?,X } ^| ]6Q 'jVGI.lYy*@w
黑芝麻 1匙
]2O a(Pm r?tr [0["bh*Ij*n
韓式辣椒粉 1/4杯
n{jk&r'N x.R#np]z1S c]!b@Q~4z#b5l h)]\
白胡椒粉 少許
N7T\o4L7M?3}U,[
#rT L rF8U*E G[5| 糖 少許D]V#|,hz|-p-v

`Q"n4]J4ZX 沙拉油 1/2杯
P Yyzj4fK
SB-baMSf3K;|
_7}4e*T,W.dg8qW` 操作過程:
s2~(R _7hP 8i4y(tI/T)\f8`~
1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
0k3s,J|] z'{q3O
m p b ~/E7b? 上班、上學,帶份涼麵便當很方便!/cJ O&^JH
9U!Ohck$mWG,@
$rKL`p
--------------------------------------------------------------------------------
7Tbn(sUAOi0`[
9x `$@&\j`  
2F7Yc#`yv(l'k'?
5R3ZIK)zt%c r 擔擔麵肉醬
A7|4P6Lf:e Yv"gR/PAmJ9f[K
分  類
5wR_'k.~qp 材  料^\'@/|o%X7x
份  量
h0TF%iD
ZLjge;H#| 肉醬 絞肉 1+1/2杯
sSby.h-U
y}-sLQ:Z a 榨菜丁 1/2杯
YplO/Y3K
w9KL0Lnw 醬油 1匙
5{ K lo%e/vVXD0A6L
*WwIO[9{ KG0bL 沙拉油 一大匙~4J/@3h-]?%Dz%w

Y f,^X G/] 糖 少許
Vh'LZuu
8O(P8p `{5W 薑沫 少許
Y|&w&f9V`6u n v#l#p.ve.Uz[
水 1/4杯
Y tRWUi;]l3E P9D8B6w1~
酒 1/2匙X1F(kb)P
'wYTM5fL m
2tz9Qv'eoY)l|6U
肉醬做法:
d3|6Aw[oN-g `'gtb MZ/T
2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,7r J x7nzHQ5I
uxpT @;@ExL
      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
b-| TKn3^T
[)o m~&^P6v1h7] 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
Y r:Ofk"l.v-C
&Q@3~ gE{B 自製麻辣油:HMG[[s#~@
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
s/b(vE%w?'Jg%{
'].l&OP nBZ   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。)pW1Qk @.E

QmhV)P C6N)L+l 〔這樣辣椒香才會散花出來〕8WAx+{rWs#S'x^

ep@$H#YK3U%M s p V)G6^ig A*TK
f;cc*q&V,A\-W
 
(Z|^'\^d$?
n!r;udg oM 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。V|^e^aF$Z&O*Fm
k,B0wL&vlt {;}PAKm

:ra m9[RumD 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
%u|T)R*Y I8A0Y1lBk`
麵條冷卻的方法如下:
HjM.v]+w4P:C
xE*Y%zs1r_,o&zA 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。 N^:v5]]V,hXo

H)j.uI/?3[Cf 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
5}pW bX5?%_1g
NY,R#`x/Ib)i$V 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
iQG.vT eY*j #X6C8HF6i`q-|
 
SE4mb){b 9{YJf{~`Ye
 "Y h-V%~b#\K

u5c.J/`R W4m'J +CTV%R L:yPe

&o/a![uV*H 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
4a&j2ABrBW(h
"c Fe~#M6w"wo 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。S8m*E r,F o

EF9e-K[ 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
1{v.Ty ~@.B
~0c#G)r0~;zad mWDPxvBo

*t,`n{+X3bc,Q'ZNr3M 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
&OFw2d~"zMJn~ mx a
#m5wTu EM1D 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
aJ5HA tb3lr8F B8b@7MNE?
平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
0C ^DE%jc#y'gAO s:{%jo&gZ
夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
O2?5A'^-dQ] 5@-Ts3O `h

G/seX#a8Pr'v --------------------------------------------------------------------------------
p @3K1st;Q0\|.m J W'f7k9qM~&[-x
自製辣油
6h6E eP$}+GB%H7p;R Chili Oil
g9s)M1d_ ]8a,e*CkJ` 材  料 份     量
b^ ]!|!\FK\tu 乾辣椒(碎) 12 枝
oh6] ^x0ol
3y&^4PE(NC 沙拉油 2 杯1vAv)u v L ~
5@g4XQ9e ae`F
芝麻油 2 大匙
*p i%W-LG,A 6a7O&R+n#T te'e
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
"H1~(E} RJU/W Tu%M M;|H*pg

BG7a+cp"W 操作過程: lNvMOi/j:G

M pTec~ 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 1`Q&jA8v Q7]y1D `

J#eu.g!Qx 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
5q%dbx"q
6Obr @P6@ 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 1n.H1]p ho VYv

+U9w/i.AQv(_ 用沙布過濾後裝入瓶內。
]"R9zRE_B\z
4a-q!wBN ]S,` [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕