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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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1Hj7i5{S!Z.k6Jk 醬油 3/4 杯u,s7UzM5p
];g&EL q`q;E
蒜泥 1 匙
-a$Z1U h[DIzn lZ N3U;D(Z
薑沫 1/2 匙
z0F"D%tD n4[X l5|l
C*x,ZaG_d 白醋 1 大匙
El5Q _#B*Er%~'?F
%K]Nj)B:HN1W"h 芝麻醬 1 大匙
F!dd$Oe S{3W w\
香油 1/2 匙(h GJ/dZ$x]

6BDr;FCW 花椒油 1/4 匙
4v#\-I)M[;~3A.r
K$^(Q"[7uR 糖 1 大匙S,PQO{5Sq'`
rnls z
白胡椒粉 1/4 匙$~ b{&qd5XB D5pkj
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WfzsOr A8q2k   麻辣油
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VS _gPe 白芝麻 1匙0o'h)Df.E

KZG5sa1Y 黑芝麻 1匙R0|*K&zWWv

-l0N-[^E:`n Sq 韓式辣椒粉 1/4杯
V8J `h:JPY } o U;^_oK!Y
白胡椒粉 少許
*\1?g-f,p@8o'wQ
5CD1P's)?4Y 糖 少許
+k#\U5Oz"_]
*OW[+l|$a mSg5fE 沙拉油 1/2杯h7hO*ce[N&r5L
0vSW%y"pij
Kip/i4^
操作過程:
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| CPV;q1_ 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。E5_!?hdi [_t*p3?

[ Q3q%`6F[2~~ 上班、上學,帶份涼麵便當很方便!a$Vp(r&{:? {?

m/a J!yg.AZ
X K|-y,Li%W]"q --------------------------------------------------------------------------------
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4h2f i@/iHr 擔擔麵肉醬
:[)}1e+m:bU7q
k`VBo8`,OwYb'D 分  類7ep9S |B!P5rS
材  料
7wT)I)S1p:I%k5Z@1De 份  量
6dD6D(y.z4Q F
7q[Y+yy U4VA 肉醬 絞肉 1+1/2杯q2s:@"zp N
6~E].SwohLV
榨菜丁 1/2杯"?7C6Y{&Z R
2_]7Q4VL \?\
醬油 1匙
na(p7J's (V\"A%T\'X
沙拉油 一大匙
a:~1]8[#H7tD%v J V+S#yKM%]'[9rI
糖 少許%|*T5c&X2vw)G%~~,T
b MgGW2A
薑沫 少許
;o`S8q Ek c8h? %e7W!M)]wnS
水 1/4杯
l-\eF[fC
ZC!n p(I 酒 1/2匙
+mFe5SD[k$n 0S)N ~1a#}'g'xd
3RNGR xP1K
肉醬做法:%zTZ!@J
H-j U5zy\M
2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,r'O*Lj*|;W
1nP(_G2x.p
      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。I8J1wN%E
L*v,yzxg,c _Q
3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。 F'D%_s$QM wk&w)L
!z.Gvgv:F
自製麻辣油:e2p,A_?7v1{
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 %t k0W6prdx~n
RZE#U*d
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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6C1x6w:E~  uPpjjfc}+t0Jl

Cy?U5CW;Q8{ 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。A^-l3?[Y d(b$t
2Y b)~ Nq)b.q6n

a \,bo(~4V2c 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。AD ^u J^5@

pbzx'R*~I8za7f1j 麵條冷卻的方法如下:E+vdil
2bqmD|dGqT
1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。?!kY6h'y
Re f*U f3b$laCp
2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
!?"Q#yA^1d
[-|ys)T%J$RM6I5X 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。s?$EGu-Kd-r

2M{ L(\bl4Y5d  irwUK7GF
a}"r#{L4Q
 
?*Y4q r:V2z6| 1~ mz D)W\$Qn&U

hPN,~T;j(Bm!{ D,Y7v4V3i)d9iD
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦! x@)i a"Wx
w8[Ti${]k8p
花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
8biTip jLA fO/Ji
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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(b ~OTRP'F 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。 lC'N5{i

liZxbL']6V8K6Zk 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。w0kYAA8k0M F&G@
;U8a`2i.?Aw

,F U/D Ww(yn --------------------------------------------------------------------------------
6C8W*H)B;m4Z 9Jal GI-p3|K
自製辣油
a`S0ZF4H:F+]i@X Chili OilV*w dlXq1R:F
材  料 份     量 "L;xBdnc;P
乾辣椒(碎) 12 枝
/r#@*l/j6t"HFQ_#L
7J@$uZ0z 沙拉油 2 杯[,g[V"Q

si(w/y$va 芝麻油 2 大匙1yyW;\Q"j:P y8X3D

Kh6e%D"jx p,C} 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
R,{F|!Y+U +L!{*Lfq7bO
'YLw!a ZT2rZ,J
操作過程: 0` N#K/a;N&HM:J
"k,~8U*p zuV E"X
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
e6d:z)d2Sr#K^w9O ]9H$iQ.I&ogb.@i
中火溫熱十分鐘,不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 xbgOK Tc

1{}@;W`"O2Ke 用沙布過濾後裝入瓶內。
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;GP ioUg`Qc:{ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
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