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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread#\zRL3l^h gr"p
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方法 (中種法) 材料
b8Z8oY-\"Tvy 份量
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種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯2q-h |-PL

fY!W4k6i] | 乾酵母 二包
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I@~ ~)K0tH G!n'`)lo4[ 高筋麵粉 1-1/2杯['wF&A?t

3}_Ke,gA;[O 麵糊 Boil 水 3/4杯
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9toe:^D 玉米粉 1/4杯ld,nTkzO)t x

|%T)I3_.^ gz 主麵糰 Dough corn flour 一杯 9T|6s9C/{S9Lz
高筋麵粉 二至三杯
,Z#u3yXkUq:R#N 鹽 一匙
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X|W5e-\W$NS G5N 操作過程: ?]i"C*mll

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y 種麵糰 :
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"[P3de6` 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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@1ZO6egpZ%yWI 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。\O#bpt)s*U.zF Bg
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。K7e
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nruUH6@(v,\c 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。
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主麵糰 : Z7HdY{ ?ML6['z

1py2N,U7{N+G 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。fJ-kPi+i s9c.L

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o"JNI 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。| Oh Oh0Je6}7q
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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Td|@ ` 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下s#w7q`)s5f)xl
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   放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。2W$clyy4rXR:UF

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上火170C/下火180C烤35分鐘。