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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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]5g$p6x9ucMo 方法 (中種法) 材料_6YS(vqQ(O
份量
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h)d G$@{4g3D0q 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯
|(Hum%P)V+M
dz9fS)L 乾酵母 二包
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(Q5M/r+zw3jN;vS8p 高筋麵粉 1-1/2杯
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3S&T3gEJ7V 麵糊 Boil 水 3/4杯
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玉米粉 1/4杯6s KYIau,v

.DY-E:NL;CkO 主麵糰 Dough corn flour 一杯 9z'U#}o9^6D9lQ
高筋麵粉 二至三杯
hhC-A1aO 鹽 一匙
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操作過程:
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種麵糰 :9x jx)\HkmE2G
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1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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?;^*E!~%L e4\'k 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。N&},c:?!L
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。#PoVofc

'[}S#HR9PZj.I Boil:f-f+H6Z*f\E-f-{:L
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。
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G%b1ur!q&\;BEO 主麵糰 :
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_#lS$GI(A&? 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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r|'QG 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。W d.ft&K
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。 xV X'mt1A
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S%Q)e2uPe 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下!W#zAp,S dm
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1Anu.`_7?-C5`&|    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。2lf4pd&y?&U ?"x
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上火170C/下火180C烤35分鐘。