查看完整版本: 芋頭酥〔已檢〕

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右OwI` Vq$N{s

(?B,G9}9Zl!]8y#i 分  類+L#yd^JJg#a!{:H
e?
材  料 百 分 比 份 量 /R DF*T/l3G;E
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g bP0|8v4u d1c
糖粉 10% 15g
7pl7t(y-p"t{vA 白油(或豬油) 40% 60g
I6I)wZdt 水  40%  60g
/v h"`4Ww:E_(J 油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
m|jMp1k$U 白油(或豬油) 50%  60g
w!} iO)k9l;I5T
芋頭醬香料 少許 ~
3]v4J`}
I6Uh a[ Oz 　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
K9H7? n*JX)z N1]0z-s2V
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
k'Ww{1Yt#h

/|S4re-dv                        /W)JcozF'j;W
2R%GVsoB
製作方法:g} qx n&z%E

EAM4~f$P   將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
i"q?AF
E`Q {/sM1Hn 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
y9Hs2@&pwP3i["B4j ;PD~8JY"Z&v/d T#d
　+m5`!ta~


Q{,lf'W 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕$|3e%C(r Qy
#nRy/^2Xp`~5i t
整形成短肥狀。
[+u-UrVe 　 -zuBU]1Q VC#o

}+B&L/d5E]w%G 做好的油酥皮切成四段。 G+sN#ao2f
7sg2U6Ob
　
mPT)SJkA#]?
(},l{1z2[9LtB 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。C#e}_{J5rP

#erG#T{/W Y 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
G9k W#s)yPaz s
} Q5Bd
_#BZ
`FT4D:lH \ ?*o
     k;qWT*g

0f!M E+C4{b3f$v 小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
N-JD.G*L/s+lCr h BI9rk
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
kw^8O ]7[ _8`"P$\|kl!@q4Q~
經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 'j-[O Sy9mKGw
Z}R%Sa
O
                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
ltS7c&@i
0Ww_'o}@ 我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ?v8J}\"IfP/a
+T&hz QX(rd
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ;W:q+K/uqL/s-R N

rO{8X a9wT:a#Q 瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
sK+t:~HJ]
;M+JS5C&y.N)H+C 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 5i W*U%vxD5cO/X/u~

yl8[gIHJl1u 自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
!c:o2I2an'_
3ZjiH]E-n7p 買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ,GEApQ(W[q
t8Dm Q#y(G h
因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。DA y/v+y&nj(N])@

.T~ `Bl;f   
+d.HJ0^+R6G(})A 芋頭酥為什麼常常會裂開? #s8n8T?%?*k9t9jO
7m6|;QvP#V0Qv
油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
W*rOTj5M *xn9k;y Pg!rC}
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]