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港式叉燒包

分   類(c$r0K!qX~2k
材  料/^2tK{6?\*G@;A
份  量
0u8VsS+F
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`q 老麵)R kB,K P S[0DM
低筋麵粉 700 g (\B `2AbI?x
酵母 4 g
@])[$m/An 水 350 g #C@ C,Y]-R'S&Q+k
新麵
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低筋麵粉 500 g
ro4mC5JY9eU 泡打粉 42 g e+S^U0GjSv
糖粉 290 g
$a(^y/{J 助麵劑 12 g G'O2y0B9Q
酵母 5 g
7Z UIE6C*r 水 100 g
'l,xD1YH 白醋 25 g Db-ar)h}Bf
白油 5 g
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ZTMndw(n 【老麵】
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S-]U Igl 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 iY$M MA
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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L8{#VUD|-Q+Jj    將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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P:N$? S"a jT| 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。 r/}/g;sw

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O 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。mB
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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O{CqC+^.yuuy)h 8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   
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P4BD.t.uS:U/XF 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡"F+@ w]
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分  類 材  料 份 量 "g,d Bt VuNDl
A料+CPy[~-qa
叉燒肉〔切丁〕 300 g G@nfv&SU`R

n3])C:zww0hUu ` 油蔥茉 20 g
(| O+U"X7LEX 薑茉 20 g
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蠔油 100 g G G7OL%PqE&p
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鹽 20g
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%eiX { c*Q/u)\+B:MV 五香粉 1/2茶匙2z
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"d@2RhWe)d W"c 味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙
iL:MUy9V&L4X,[k cntGJ
蕃茄醬 100 gE ZjIaY)P?
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B料qL+\Mc5Y\$O
水 200 g `n X*k)h:D6p
低筋麵粉 40 g )Y+].~!jW&u-l
糖 40 g
9\O#y(yAB9O)Ml1~j 紅色素- 6 號 少許
} UM ~RU Gu*Wn2da
【內餡】g)}'g.Y&F-B

|_$ty?3pJY 1. 將B料拌勻備用。_!?!|+[6b*|;G{
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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c$V#VC;~EW 3.叉燒肉加入拌炒。:j&?
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4.其餘材料加入拌炒。T&S2b2UA'd

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H*B 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。5j5}D|F|} u?[
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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o4@D!O3N3~Q&@YDi 2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。