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港式叉燒包

分   類
:ypHy+R8h9X(h 材  料
%c"V.mj5{.]+L A&] 份  量
x;V3TmuP
2I'q7l,A_,vi 老麵
Q8^-Y4C,p2Nt 低筋麵粉 700 g w5f;`AFa!s3p6g
酵母 4 g 4T1U"a?*f{3`%SL0S3o
水 350 g -`jYIe.[5b6k
新麵`y_.y+P h6y

jk\3m;Dvl.y"V 低筋麵粉 500 g
?#PcG3dtX 泡打粉 42 g $AMQ\H,l
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糖粉 290 g 1q9T#l{3E
助麵劑 12 g #VY ]'d%?hD3T4R
酵母 5 g
2`5jaBn 水 100 g
]h,U:` u{.B 白醋 25 g
'WrZZ+wXs 白油 5 g
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Ej `2i#~9Ox 【老麵】
;zSa@&R:qOO8_#}g T'zQ3N-]EJ`3a:d(U
1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 (b Y#l*T+m"tt
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 n9m6]D
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'tYG&DZ'A,D!t 【新麵】
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o-N Yfd*jMh 3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。t0tN+k[V
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。-nQw ox*n0|._;G

*eM)ezX*] I'il 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。xS:tHQ/[/P9W u

RfF&_Bv 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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V_e&[9Q"aj,D)u 7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。 j(][.I0UA&Xk

/CEt!`C 8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。gj }BtG7Q
4yE8@b;o8A~M5C
    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   ^q.f*F5vC\

4[YszU'{4[ 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。?&Aolgy3S:]

}{dz9R [ 　
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叉燒餡
1pB5S)Q&tz
N$f#neW ^mO%vB 分  類 材  料 份 量
/J pB+E3rE A料
:~O5Vu'MR3pf*dO1v 叉燒肉〔切丁〕 300 g
a cVv.G]
4@7m3s7SwNVD#{~m 油蔥茉 20 g ?O:Z8VW Y$|(\
薑茉 20 g
:UYu:Wl:u mChof3mV4?+w
蠔油 100 g
8hB9G(m`a4gN-{ ]:zpa @;s3e0]
鹽 20g
Wy"H}^Ya L,i s0^g SC8b$CZ5h
五香粉 1/2茶匙
%P(H,}*xH(?w "[!}0\qT
味精 1/4茶匙
Oo_ZI:b T^a7b'Q~@%~V?
楜椒粉 1/2茶匙5c?(Q8iq!@S8D&e

9P{FvF,N 蕃茄醬 100 gx[B"YG7p9]I

N*p W-Nm6~ B料
q4{Q3nZS 水 200 g
@!On@-C4GT-^+W-j K 低筋麵粉 40 g
W,Y9WB b} 糖 40 g 4l/Sx/]vkm4zR
紅色素- 6 號 少許
/xIV l$`&qw{KT0V *bC z@v2l
【內餡】
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)oxWu&W+vKYr0M
l 1. 將B料拌勻備用。a0xe~DVKy

p(}b3g~C,~ 2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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3.叉燒肉加入拌炒。!YR6r,o"_jy2E~L
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4.其餘材料加入拌炒。
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,s n&r,| x:D3x3o8W 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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Y%x%dK&a)Y\ 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。+e;O+PI^0R%r

(X7a%X8E;rb 2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。