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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉z+T"Lgl8@m

P,xz k1o 材  料;_-A1q~;Ja ~;`U.U^
份  量Z^G S ? b zeq
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牛腱【切塊】 2磅
P.d$D0] j$}CY
r k;z)c?S(V3r,E8S 花椒粒 2大匙
~@2^ sBO 蒜 5 粒 Xw8tW6?L N;GNTX'o
青蔥 4根 Z+r+e6~P
薑 8 片 6[b#pI3I;bK1A
米酒  1/2 杯 oX hs0xsg1GW
醬油  3/4 杯 5R lG;bo0W"D"OkI}
滷包 1包
!u"Q`{$d 辣豆瓣醬 2~3大匙
6?0h2ho2h9x%d$m:L6gi7\Q 匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
D9Ky.D,yo 冰糖 3 大匙 )Wb T)Y,|N
水 適量 p;lA!fC]6W`

VSTF5QY"n;ll4?I 操作過程:
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+{!c\"R8~5K 紅燒牛肉 :i;n&]fV6^:}M9H

&E(\ l$L?l sd 牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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.U \(pii!n1O.[L 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 PxcFMd9~ Cp
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加入牛肉、米酒拌炒。
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Mx)qF-~B-Gn,t2q 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 I;j'w\5Ou9h
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h9~:QY/I S 牛骨高湯
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rr~${vw 材  料$Sq$s:~ mof?LN9tp
份  量5U`2Fzk)x.Ce~\
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  牛骨 3 塊
/g L.hu3r C:^*@'d@
  草果 2顆
/iL{U$i-`ZEd 甘草 4 片
ie&r0B W3J([ 三奈(沙姜) 2 粒 ,z|7yocD
八角 2 粒
)`#QyJJZ3G 桂皮 一錢 6SC2~#mlN
陳皮 一錢 5TP Yh;kL+ay6WR
胡椒粒 兩錢
_ O7cn8PO:r 小茴香 3錢 F"x'S-Wb,wbTw*Z
  水 適量
:qVm!b1JK*n*U i   洋蔥  一顆
-}A l0I'@2_!Z1A 白蘿蔔 1 條 u*c\0l vT(v+DF s
紅蘿蔔 1 條
!QS0XR A9N+g u 蕃茄 一顆
Ir*](x*FQ2t 米酒 適量
0Fxb0a0E4EI B 鹽 適量
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牛骨高湯 :T!R;en%a
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 G:H8O?'c x L6@{-s
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所有香料裝入滷包袋內。
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J{0oMR_ 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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組合:
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麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 v*N_1^ }rNp/\

g!|4k8t2Gyt8w9F 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 rNWd^#oz5c W
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輕撤少許蔥花、香菜。
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|-J+f e sF+p  
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&TG JA\e4Uw 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香, Q5\|p}!Fs

!r0Ze6s7TA[ y+f 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。_|G)w6P5^V*fPH

z,Z'C#A0R i'M 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
3g0b I+ibGq?0G 2}C)^c`o qZ+c
牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!x${{u3W U

C6H|%V.a2k-i*@ 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,FJ2rt.m7n m*U

%SC$l+i.Mn~LiQ 湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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