cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉z+T"L gl8@m
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材 料;_-A1q~;Ja~;`U.U^
份 量Z^GS ?
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙
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蒜 5 粒
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青蔥 4根 Z+r+e6~P
薑 8 片 6[b#pI3I;bK1A
米酒 1/2 杯 oX
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醬油 3/4 杯 5R
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滷包 1包
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辣豆瓣醬 2~3大匙
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匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
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冰糖 3 大匙 )Wb T)Y,|N
水 適量 p;lA!fC]6W`
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操作過程:
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紅燒牛肉 :i;n&]fV6^:}M9H
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 P xc FMd9~ Cp
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 I;j'w\5Ou9h
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牛骨高湯
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材 料$Sq$s:~ mof?LN9tp
份 量5U`2Fzk)x.C e~\
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牛骨 3 塊
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草果 2顆
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甘草 4 片
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三奈(沙姜) 2 粒 ,z|7yocD
八角 2 粒
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桂皮 一錢 6SC2~#mlN
陳皮 一錢 5TP
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胡椒粒 兩錢
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小茴香 3錢 F"x'S-Wb,wbTw*Z
水 適量
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洋蔥 一顆
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白蘿蔔 1 條 u*c\0l
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紅蘿蔔 1 條
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蕃茄 一顆
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米酒 適量
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鹽 適量
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牛骨高湯 :T!R;en%a
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。