cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉
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材 料-`0q9`%C_G'i:To
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份 量$cm'L,\4]5B-?
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牛腱【切塊】 2磅&Z
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花椒粒 2大匙 -? ?Z:D``n3v
蒜 5 粒
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青蔥 4根
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薑 8 片 ^?/m%Pcet|P
米酒 1/2 杯 +S.[|)\D S+t
醬油 3/4 杯
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滷包 1包 mH;h]5v&HlLg\+b
辣豆瓣醬 2~3大匙 `.OCO{.y7|9`
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
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冰糖 3 大匙
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水 適量 )_1\E.Hciz
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操作過程: +xR4Cf:?
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紅燒牛肉 :iLly4c5T0WyO
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) dUe|-~X%j W1N
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 5T]T:K)X8uvABFL
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 P8r/~,r8i*P9N
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牛骨高湯
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材 料.w5K*wdaeV4n
份 量
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牛骨 3 塊+xo;xN e"?
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