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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉
6I4Z-O:?-u.iw6o
K/u P G9y'~e&z 材  料-`0q9`%C_G'i:To v
份  量$cm'L,\4]5B-?
*s$bKH.]
牛腱【切塊】 2磅&Z Y6e;^!q6oY
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花椒粒 2大匙 -? ?Z:D``n3v
蒜 5 粒
``8V'^ Y6k 青蔥 4根
l4Z9PMZO)o 薑 8 片 ^?/m%Pcet|P
米酒  1/2 杯 +S.[|)\DS+t
醬油  3/4 杯
8Zd9Hl-y/Ns1s 滷包 1包 mH;h]5v&HlLg \+b
辣豆瓣醬 2~3大匙 `.O CO{.y7|9`
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
Xa9V%M7XzH 冰糖 3 大匙
f{!phh}a?2c 水 適量 )_1\ E.Hciz @LN

;S9H,m e5f#w 操作過程: +xR4Cf:?

O+O l;E~#E4| 紅燒牛肉 :iLly4c5T0WyO
D*g&K.`,bY4fy&D ? H
牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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2A k!p7J2b9AepIp7O 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) d Ue|-~X%j W1N

1sY8] F;{ Vf;j*j 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 5T]T:K)X8uvABFL K7v
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加入牛肉、米酒拌炒。
#nFX @ Z3A
0t:Y8Y$x'y3q'Q\ 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 P8r/~,r8i*P9N

H oCd`p  !rN Y/C R6@

/P?$}-CFq 牛骨高湯
7X U|h!dd z5}6b2XX)U}1g
材  料.w5K*w daeV4n
份  量
m*P+M-DWR~g
S2b.M H-] W#`7O   牛骨 3 塊+xo;xNe"?

O`'~&C0bw4G&jU   草果 2顆
_rmN0U-M$sk*P 甘草 4 片
{0U#{#a1O#S 三奈(沙姜) 2 粒 !|6p)s*eB7Iw`
八角 2 粒
A H\%h*c/\&_K3Z 桂皮 一錢 hn3B#a'W)l4mKf
陳皮 一錢 #x1~!Ui8C$_
胡椒粒 兩錢
o Ai2i!eT"p9V o 小茴香 3錢 F:D'Q!ke6F8sX
  水 適量 0F4}/t"j5p)aS'M4Rzq
  洋蔥  一顆 L6p K,lBFWRQG2U
白蘿蔔 1 條 2Y.[ W:?yH `
紅蘿蔔 1 條
~yO'\.m~c 蕃茄 一顆
0B2l0w3f7JL-l$i 米酒 適量 (A.b i,h@)i'y
鹽 適量 /~#Y&e:eN I

?.l G{!X` N'n 牛骨高湯 :'YN$hk[.S

{c mm0N%P2[Sf G 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 q-Z4T-H&X
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所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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8~.N7cY-D 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) F H0V$\yiS#l
%j;V-\h9Z.pH
熬好的高湯適度去除表面油脂。 [F+XC l(L ~^(q+_?

yL^*[H o ] n @%C 用細濾網過濾殘渣。 D5{{`'q

2jq8Iq:[/xg 組合:7fS*[P)r4t,kP
(Y@,S#zk"L8G
麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 o_$s)w/y4A%Md

%Q}~u|5B eR 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 R6I0J'RY/bno(o9rX
O3O$Ws1]-I-pN
輕撤少許蔥花、香菜。
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8V+|$t|9]wn;T J
kV?+JC 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,6V`3q!_:Lzp]q/r

%s'a#bQ7Z y 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。(_n/W9Czz
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味, K)VBW,q:Y
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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