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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade X,Wz'Y!I*@4z~KX
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材  料A1F"@2z:B&|
份  量
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薑(細碎) 1/3 杯
'O1m'ob@c@M `D ` 蒜(細碎) 1/3 杯
,~Y9VO0@vn@ 酒 (dry vermouth) 1 杯
{ k P ?;q'I*k L\ 醬油 5 杯,x_ ^'@ _q1l7mf

d0p+}"\HL%X 蜂蜜 1 杯?7\!T2Ltz)M;i-NH%^

w @ WKWo 蠔油 1+3/4 杯
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Jy;u+zg~'X 酒 (dry vermouth) 1/2杯 9Ep _IU

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操作過程:
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。G0ZYax$eJ?#p*aM

)s:Qm3Q;y9X7r,I k 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。U9u5PDk4W
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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)W)r7T/^/]h/? 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
d/NqE~zibo
/^ |%[Go M-T]Y 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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3i V G)Ko^5k*P Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，YUq;uRd
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。 bam:} Q9Y

NW3W*Yo7U8P%UF 資料來源:Teriyaki Marinade I
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8DSvu7g u.P-u RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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6ZT[5fUq0\|J UE         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : }+K%KJ8o:ry7uo
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1.
IY j`o1a9O4}i5[J 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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)l)m#m8C+iKtJ 2.lG PR9f'oF
較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。 [aD_s%Hb
^&p7B(]A}m-r h
3.
worf:nj 如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~O;St8Ss1P9? Y
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