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日式照燒醬

Teriyaki Marinade:k7uzG
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材  料:Mc U8U/@.Q(WpK,h
份  量,d Rv{P$r'}E
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薑(細碎) 1/3 杯 4h2FK3}oFfZ;O-s{
蒜(細碎) 1/3 杯
^7lA_K\6xgr,M&K 酒 (dry vermouth) 1 杯 -aat S8V
醬油 5 杯a&f,N#v&T\Dq

!?T@'p/h v|ECCw 蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯$i
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酒 (dry vermouth) 1/2杯 4k I }
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{S+RL x8] 操作過程:
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\9ui%_%@o|7z 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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7}z\0xo 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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B}!j7XM/v"a#i 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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A0B;T'J\f"Y 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，H0A!IsK(~%j7i
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕+?5w-L
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，;H4J"{3NP5h#X&u
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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資料來源:Teriyaki Marinade ID-sRUGy Z%b
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。{1U,{p\[N^x

]-l)E+inh-U:b'v         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

醃泡小技巧 : 1E9BG"srLb[ f
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1.
a"c WLp`G 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。G\]p'Z

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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~oLep-W+m_5D
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