cc0428 2012-8-19 21:43
芝麻~酥餅
大約20個左右I"D N$q`7M \3L)a
}n-F1g#fn
分 類(E{4Pn%F/nc
材 料
,bP
^KP f
百 分 比L.\7H+E \!h8O/f\,Jd
份 量D9F8b5h4fbt
L$K9E3p
[3?0g!p G*Hg!q
油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
7XcfdJ)D)^
Qw@8\ Fh z.wz'F8o
糖粉 12% 24 gK8am$V*l#sz$e
G _-Eu#NR/R'o-c9J
白油(或豬油) 38% 76 g
iC4@_
IH C'h;i
5w0{tJ7J)a+j |4g
水 42% 84 g
I'uz[{Pc
6c\ s
?`
油酥材料 @30克 低筋麵粉 100% 190 gm K4R1M$u
}n X/bk
白油 45% 85.5 g gsE*P4Q`t}
$OJf w)O9U x
內餡： @35克 低筋麵粉 50 g W5Cem!sk
黑芝麻粉 150 g
e9W y"s0M9e!S X1y
白油 33 g mrj|,F3DQ
麥芽糖 115 g ,hZE:p(x^
糖粉 200 g XQ(xov ^
雞蛋 25 g
cI@V2@7Uo
3[(K;D9H,}
製作方式:
H,_%M/bc(l3aG
^7gDs:t ~ Q
1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 I:c/k%m n"?*\#mp
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，fJ*A v+D1j2q1n }+Og
P2e)_(g-cOT;M3a
油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，;AK
Y6`%w"H
_PkF!w2~L;U U0?
(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
t ]x5P I#~
P l1f.S&m!h^p$n
最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
#^LA+j ?f ~a?)?1e)Y
$t cGRT.^
3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入%Y+nf
G7T
*`/yt6Rcls
黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。*b p5\'e4ab
;y*h6h9o3C G(g
因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡 再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。 ~-C%L;e:ce4E v
$}0ASH5I
\:v~}1H
4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手FI!F B [ C'z0|3^6E2f
av-`.xh
\ Co;r
稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。D*D X-Z Qf2[4g
iG ko|.L2tJyw@
5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右