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cc0428 2012-8-19 21:43

芝麻~酥餅

大約20個左右~#|5F*?p#ZI

O7M d&t&R1QF 分  類
#F.}6n+n|k-mw 材 料
#EHUO9wf&pH.} 百 分 比?lmes z
份 量
["z-d?1k}x ,U f7z$H;[d&A QAo q
油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
B.Ppn4iI4}
Z%I+v3a Dxp\ de)Emj 糖粉 12% 24 g"v S7SJkD6a(@ W)Q-E
+N-u(u-I6m&Q$u oX
白油(或豬油) 38% 76 g VWs*R bD%{

(v6Zb/Pz0q 水 42% 84 g
*F'a6x {,r {
Q'HE#P Z4{b(X] 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g{R D lI Ri
!O%u5a"?:M4~ ['[ f
白油 45% 85.5 g
6^ Z9H0OX4n U 7dp b&J)I].j]]
內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g
$`1OLV3F,S&@ ]u 黑芝麻粉 150 g &~Y+E:yn.x#Mh
白油 33 g
9G'P zigZ7Xp2Y&A 麥芽糖 115 g ;tjf.D+k
糖粉 200 g
H},l:ba(VM3A#Uh;U 雞蛋 25 g ^W8J|"}6L
.Xq+s3x+Vx*M
製作方式: y)AdD3]"r }HjB

uH?[\#?h8\e 1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 [5|,H)l"^,n;i
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
oL7]9F0jH!Ywh #Z.]3g&J%kXH? _
   油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
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-e w;C)l Kgi     (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，? U rG kz JL

2k0u O lWkw#U    最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕5`ey,F@"w

Dg ob/msiG | 3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
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9l(b#dJ&T*L`a*S      黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。l5f&W4a%Ecza5P5dT
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  因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。-JVW6chR$E
*xe(k H6@W'X;cu_
4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手1N"R__;["Q[
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  稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。/RG N%r l1~5K
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右
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