查看完整版本: 綠豆碰〔已檢〕

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
Ol+r/dZO;k!^}
)x3?B_p+d]E 約十個左右
{GcrdeXq 3}n7z-@*m]
分  類
)os8r;]E2F 材  料 百 分 比 份 量 ea#N'VT/x,KFaj#c
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g j@$|&PLi
R*YX
低筋麵粉 20% 30g 5nQg5E+G3po:A e
糖粉 12% 18g {\ oee%W @q8L
酥油 36% 54g L4s)[2[N\U+W
水  46%  69g XGR9@7t6j6K3P
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g jp'DF!ev
酥油 50%  75g ^1u2["CU

|K\ {4`-V|                                                                     
ZwbY*q;z
+vk(c?xHp(HB:h 餡料: @50克 絞肉 175g  
:{0sgDe.P|4F 大蒜 10g .zo(PJ$p8f'tas
油蔥  6g
{#{wTZ$x-q-S 白芝麻 2g
*M@$n'XJbQ 綠豆沙 300 g
c!F ra/f S 調味料:  味精 少許
s5P+YS udr 白胡椒粉  2g  q
nTt%pk ey!j+b(A
糖 2g
*BT F.sm*u 醬油 10g
,mqw(OIbIN*{ 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  !mnsSvQ9a
iq:s%MO){!dA
  　 製作方式:*lP0xu?ApR(t,_9{
.y Y6v`]
1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. hoA1Y@O O
|8J?ek5Qq tz
2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. Ev(KYxr9Z
t-\

5cX z-AE u 3. 油皮及油酥各等分成10個. #D\1]W8c0wqJ}@
XZ6c2X
B-J,z:B
4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
Dn#M;Cjh8|,V7S
`yJ)B [P&P:zw z3a$|
5. 由一端向另一端捲成長柱形.
(gOMbop#o zz ~
CV]
6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
4r E+mcy.oN}
)S!`9xh\)f"i 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
e9l7w+Kdno .t Q.|,[WN|y
上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。@ KU#R\S\O
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。 Rf C0@2i#\
5t:vm q"e)lT j
       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，7U}8w"t"x4hS)i

OH'cA5{WPH:N ?M        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。5|4op v;t-@(Uk,\#C

K`Yr8_ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]