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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
ZGR~%YU/p0~ S|!t&vE1Y
約十個左右 `T,V'O8wy`/hN

8d$rY\WN.t 分  類ogK?5}K
材  料 百 分 比 份 量
}&qU ^IJ.t"ox9z/b+|2F 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
3ji'xya0wn4n 低筋麵粉 20% 30g
M"h{A*Ty w^F 糖粉 12% 18g
[Tp\P 酥油 36% 54g 5U|.`?-F ih3F
水  46%  69g
K3c2XB&^XOc 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
k~Jq2{gb D"p 酥油 50%  75g
7w9L.X4S~(f:{
.H{*C$`HS6Mhw!`                                                                     
4w6]@+dP|5G 5{j"?x H#m3D'_
餡料: @50克 絞肉 175g  $rk%fxh4`-~'M S
大蒜 10g
ed%z1pj"Z{ 油蔥  6g :F0E
dGG KH(~U
白芝麻 2g
,B7@*r)LY,}-V 綠豆沙 300 g /e#\]ML1v
調味料:  味精 少許
E(y-]o]!g 白胡椒粉  2g  P y`)q0@
糖 2g jRb-fB3k3I l8@
醬油 10g
0Nb7l+K? 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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  　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. QY?f DO'P

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o/o+Sy 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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$e/HI6V^'?@ 3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. _{Wic?4A{}+Z
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5. 由一端向另一端捲成長柱形. chC-vMZ

G'OA[ Ml] 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. +g(fu(~peI*\Bx
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡 ]#M8]:e s.T$n[

ABb.Rv%\,V'g 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。zZF/H@(C8T\o0xrN
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。q@)b\]h7C
Z/S&J8a'V`
       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，~Q%V&` @7?ZG

}p| n5Y*q D CEW        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。P,B'd:C z*i7A,Q5J
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]