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香菜豬肉餃

分 類
&W%AIk-C5]D S 材  料 百分比 份  量 cu0{/wwl*e-qV
水餃皮 中筋麵粉 100%3y#A1n(u0W0n X~%Fu
500 g jPo#q"Y\
水 50%
2k2Vn0v)i:FsW 250 g #X hbPQOG0N
鹽 0.50%
Cn.k V:y 2.5 g
;W&k!N
`"oT!V-|&U!dk 菜 香菜+白菜 適量
XU]$cYw&Sr:g 適量(V|ks2pw8U
)L)n6cX"f1C
肉 絞 肉 100 %p;GNXL u9r
600 g
Ey6k@VG5v i;kS
bP:tkzKNS 調 味 料 鹽 1.5 %z]
hS7d9J
9 g
obU#UO U2gx9E
$M$z)\+x9UR 糖 ( or 味精) 1 %
p[t:t)w W zMp 6 g 9Ax9y e,u/}
香菇素蠔油 6 %
pN? u)ab   36 g
2b6o8FtT 甜麵醬 2%c}}X9?3kx
sj7H"a
12 g
u*`BN0p"Ad]u 香油 6 % SV4VwF$\rO$l
36 g 5u%d KZ$_S A
白胡椒粉 0.5 %U$o*NzCTY
3 g $pN(t~`)`
蔥花 20 %
.t R9yi+^4hn
C'K&Aq 120 g !PK/];XU \6o#\2v
薑末 8 %
K1L o\2K%H K-WK;J 48 g ?;zr[7Qx&\~
水 20~25 %
QQA!xF\ 120 cc O!haq*r2i

T#zV K6h"n5rx 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半l%\8XB!\'F"f+c
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。8s(g
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加入蔥花拌勻。
H1FEL-@n:M
.}pHND 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。+Vi~Zd-E9VS J[
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。Cn-u)[$i/n
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。