cc0428 2012-8-19 21:46
香菜豬肉餃
分 類,pRG7v&o
材 料 百分比 份 量 z5r1n"AaD
水餃皮 中筋麵粉 100%
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500 g %F0x4p1{
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水 50%1}
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250 g 2?+S$kE#Fv:L
鹽 0.50%
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2.5 g ;r sj s6G~]v
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菜 香菜+白菜 適量:ne |R*c(}o%Y
適量
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肉 絞 肉 100 %
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600 g'fvG9N D
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調 味 料 鹽 1.5 %
1~*Di Z7b7_
9 g
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糖 ( or 味精) 1 %.B0LtB
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6 g 9[/Pl&I)J j8t
香菇素蠔油 6 %#PmI
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36 g WA;V7atO[ W
甜麵醬 2%Oc`Wn4G%Z:R*K*DO
12 g
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香油 6 %I!_5?(\XO
36 g
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白胡椒粉 0.5 %-wEx"?
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3 g 2MD's}WX
蔥花 20 %;l\L8f"fG
120 g
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薑末 8 %/L p2IF-ME
48 g
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水 20~25 %%QZ uR1D t&{1e%q
120 cc w Lg `4]Tv
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。;s(J?6`s2}7W
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。!W(\ [ S u4h:n$`
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。,F7L lq5`z
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。4n\)X`+wC#s
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。