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紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
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i3P]I 乳鴿　兩隻
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c.D ~-dh 廚神秘製鹵水 C[
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麥芽糖　一湯匙
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#u qC8tT3Fa` 做法： \J-p9[r7Q1D
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新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 -HMW h V(L
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 jd ^j@GRux

|5PE;kl)v8lO 鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 ~_E8d)Q+?S+a

4U|9L3S[ 心得：
G)Y5K:Q/^ 當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 ^E7pqP g

WsOL)}*j9O 鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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uStX)o9R 鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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P1e/r,_0\4ch B 鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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w'v c*R.AO ]EpO"K.j 油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 +j3k
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~ 如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。(g4~|X9{3~1Q/z
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 [/i]]