查看完整版本: 醉雞（２）〔已檢〕

醉雞（２）〔已檢〕

:lol 自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~rQM:Km{#Y]0q
所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~
;L,Pdu/j-{$R~ 希望大家不會嫌棄:loveliness: ~~
2D%^D#e[&V
CPx#uI 材料：
`i*EW1i/\0n@-Y(EM_ B6o-f/K%~#m
1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿） .KRJF9\6ZB
2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地）
'J#^S&c*Z;~] 3.當歸２∼３片，甘草２∼３片，枸杞３大匙，黃耆３∼４片，
*m8[U?.jC3dP4z;Q m^ t 4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量） t}FDX8D6A|+p~
5.鋁箔紙３張
qC:O5`(X~ C
A(Y+xg rnYQ
作法：9fE/Ss+}!L0|~H9D
^ R)U2\cBg
１．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)
)R8DA2G1jo+P(|$|
@]E[5TN5b] rk9x ２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味∼F+Cy%]5w(f
J$s-w0jfUr C
３．將 水 ＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）*FzL Cz*Hm1B_1\

S
Nwsx:M ４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．(J(bq:A9t(HM&`
(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
[W$Hs6H8fS /c KBm*CVFV
５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）
I[7yJ"I#z&Q(Gs $H7QmOk b,n
６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！
!D5^fJ&Aa*C
J F7q)S(h1g;F#}1?_X6m ７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．ATomZ

uMB,m1E Ｐ．Ｓ
p'O"l5G#a
m3uk2[(]7q 1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷∼ ,p8V!l t,\+qE
2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴 f,I@/e
~8ob0D
3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
s[%@yn {P-U? 4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可 %X$ck%N1[
5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷∼/G'HA`:o
好啦∼以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉∼TW&Vb)Kd
X\[&^:Sb-q
我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考:) ∼
XO#z(s9KKX D ?F9u d#M'S2Z8h1h{9k
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯 [/i]]

土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
9k$h'h"W b,[^ 这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。
)L,l*F%_f1?Ut PS：有图片介绍就好了。