暗影魂 2007-3-17 20:48
[轉貼] 冬菇雞翅
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主料：
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雞翅16隻jWV R-V)h?
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水發冬菇15個
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雞清湯750克 K`p1p2e?"R
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輔料：ijh^G,s/B"uQ
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紅葡萄酒100克_O,N.p"T5h H
醬油15克
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精鹽5克%J3b7|1}q i
味精1克0^?|N*T3L@fe:N
料酒10克 O}{ B,t
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白糖5克2vlU D p+N4W2U*h&P
蔥、姜各10克$WO(s;H8`(D2\
花生油500克
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 R;I.mC9v?4r b`n
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3. 蔥切成7厘米長的段。 p#k!P1y T
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。a
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。