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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

EQ+s\N^Q~ 一.焦糖液
Nl3HWGL~-@ 材料:+t;t+yp-g_t|9u
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc;\([5bf3U"A*F
步驟:N.Lt5?r-KEH&N
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
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`+[B 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻V&\:Di4S*uH
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)2W$ui)|t5?
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
W?'Nf bP+r$A Y 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
Mg%r*p1j+`v 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液8^,P K A D%y^,u4Z ^
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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8]Eo+h8Yb.f,RH[ 二.牛奶蛋液0j0nGSk}
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材料:
7q!K$^r;O)F 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,M"^%j8h1V,A8tU
蘭姆酒1大匙
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步驟:
r6M1iy_Lo 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 q/E5X0p$s!NJ8?
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微/N&C_*v!G [~
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻^zt6MK%e4VC0yX
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌+u!^3O&hhQ*J9C#w
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
v$u6a Xm~o-I 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
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AA    產生氣泡
o,d~e8c,E_z 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿 eSQ;XI Sx
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度n|y)oCI4`nt:H
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘-T!} T7Yuzd#]T
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
sTD\2V\6u 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐S-H&C*P
F\;U
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時;Cp-s)rpS:Ju5~%U(C
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥):quNc*~Q%k#`+j6^
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上Jy z9e'kf$Fr(r
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
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R+H'dM8T6k 9JNJs6C8D9Q5f5^6r
補充:
0u(pW5L kOu*O 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略e[,j,qwD6^
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
-cc+PbJ 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右Z7~L \
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直接加在蛋液中混合均勻;?'tO2v7h NC
/x,Ql0^[.K,t0o#X6~f
如果要用香草粉 ]n e;pX"\
大約1茶匙左右{L.mJ},I/P2H6a;r
先與少許牛奶拌勻5f|:N Sk b
再加進蛋液中就可以j5R6^)Vxx pV

S6Efh#^ 2.布丁如果烤過頭n1PS(_Gp`e
或是盤子中的水高度不夠
m_C8M s0\2sgc6| ]'e 或是溫度太高'uV(i%Rs L
表面都容易裂開:`e+VW7H TtC
熱水放滿一點s*ur`pa w+F(Tg
時間不要設定太長
)OXdXP9d E l-sdA 時間到就必須看看布丁是否還有晃動
:s4r/j,l+kh0W+n#X+F 要確定有沒有熟
2mK/bJ;W9e*vJQ#B)r 還可以用一根細竹籤插入`0o,uDEGL
y?\
如果沒有液體蛋液流出+NiUAR-b
就表示熟了
9J1m/F8ix7g 如果已經不晃了
(MlL8P)I8VGv,C (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
1J|(Nt7M:o'FV 就可以出爐
:e9Z P4^jn1_+NNi 這樣也比較不會烤裂f9Y+n;s{
CL6[4x1e2N-Ic(LA
3.Q,HM;z#M4Z6W
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
Cz,@5r `b y|^ 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙l.BT4IC'V'c
巾過濾出來.
#woh4r!gRS 8H-~;q1v
d2E:g T4B
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]