hurkdeft 2012-11-8 22:37
薑母鴨【檢查完畢】
天氣開始漸漸變冷嚕!!BQ uj/SD3v`
雖然補冬已經過哩~
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還是來分享一下~R1[ C1sp
薑母鴨的做法吧!!'REP
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這是我家自製方法唷!!!
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材料`]E \4M{,Qm [r/@u(i
鴨肉 老薑 黑麻油 米酒 g ` S:e
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附加配料\#BbTI9~
高麗菜 米血 玉米 菇類 火鍋料 等等9w(HC"z Y#r+h,R)l
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作法
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先將鍋子加熱~倒入少許黑麻油~加入切片老薑~乾煸至老薑焦黃出味~
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加入鴨肉快炒~炒至鴨肉焦黃~~
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加入米酒~以小火慢滾~
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滾至肉軟後~就可以加入喜歡的配料~好好享用美食嚕!!!^i ~Ba.OV _vzC
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小撇步~
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1.老薑再炒時~要炒是乾黃焦扁~但以不燒焦為主~炒越乾~味道越香~ T1K v Bt
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2.如果喜歡酒味~可以加全酒下去滾~不要蓋鍋蓋~這樣熬煮出來的薑母鴨~湯汁才會甜唷!!
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3.如果喜歡中藥香味的~可以買中藥材加入~味道更豐厚!!
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4.熬煮薑母鴨時~一定要用小火~這樣熬煮出來的薑母鴨湯頭才會清澈~如果用大火快滾~肉質易鬆散~湯頭也會濁濁的!!aS/XsSD8r`
5.因鴨肉本身也有鴨油~故炒老薑時~黑麻油切記不要放太多~以免煮出來的湯頭太過油膩唷!!若不小心由放太多~可炒完老薑後~將多餘的油倒出~下次拿來拌麵線~或拌飯~味道都很不錯!!
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以上就是我多年以來煮薑母鴨的心得~請各位客官慢慢享用嚕!!!^^