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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】zE,r-g:A!u,D.F
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皮蛋        2顆_;kw z:a@9}6V
酸薑        20公克3da/f8W-Sm
外皮：'EIx$u+KX)v!u/b
熟鹹蛋黃        1顆
KL8ENqw{+|,g 澄粉        60公克
RK4D t0M?hoa YF 太白粉        1/2茶匙e d^Lc5\T}x
90℃熱水        60㏄e t],?f+vk
豬油        15公克~?xrLHU}
泡打粉        1/2茶匙V}ep%p*j

-X3q3sU0Ni,S 【調 味 料】v%I O8c_.n9cwg

o w!@nZT,v^y1s 鹽        1/4茶匙H7cu9`kf/z
糖        1/8茶匙
(s-n~}Z+T5t#pYY v,W3d'D/yX
        8@0\uwxG,]#AP*r
【做　 法】DIq^ye/xSh
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。#N*r1OOK1z8S3]p3B
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。JN"A SZz]E[
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。xk*T]G*]D2U[0u
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
A \/]o!A!{ r 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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