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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】`J(G N&JW
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皮蛋        2顆
G l.r~7{)\8R:n6A2x 酸薑        20公克q R3A4RK4yRd1}1mg
外皮：
IUx ~%T 熟鹹蛋黃        1顆
;@.T1zM"Bj [$G 澄粉        60公克f-\wN&U:~
太白粉        1/2茶匙
E5VxHT#a)E 90℃熱水        60㏄1rGm D%P[-O$l*MX
豬油        15公克
z/X;TGm#A|(M 泡打粉        1/2茶匙6c!k,V$zhm1[-e~.c
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【調 味 料】#I }%v2h zK6Ks Pwtt5c
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鹽        1/4茶匙
;hbs4B#n~7_ 糖        1/8茶匙Ny2vnca!t}wh4w

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【做　 法】 x'{+MS._,w%w
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。 ^7Nd A?)w
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。`z x'i!I+KrXW8m
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
Tc^}T&O)My#I5k 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。 dB u3}0D5s,_Y
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。"X$t.oW#Jm%C VP o

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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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