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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]
4dTR'b l)j8m 【材　 料】  @qQ1l4F4X.Y"Y3V
杏仁TPT  250公克 5E.[ k&_#~ZL
純糖粉  100公克
/Z0u5K(b(x;]/R/I 蛋白  100公克 C!a.YV]jH
細砂糖  50公克
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【做　 法】  gwUxnZO;z
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
4nK)cfa,^$i9Rc 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 ^;Mv;z;FG:j-C#sM
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 &^8LY8x:vZ/?&E,x8Q
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 #U,Y5a*Ejq0i'BI3s"S
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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|+n4a0~AWfyH 6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
d_9A/}6FX~_ 7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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W1@)}M 【備　註】  +`+Rc/s)mBt}^h
●杏仁TPT是什麼？Rx
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杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[b]葡萄馬卡龍 [/b]
RX2K)lb 【材　 料】
_7p B|*N*E3O*A%U 材料1：0_#wl#U7]Gy
杏仁TPT  250公克
Pru:vQ%j X 糖粉  100公克 .cEd@"vvR8|T
葡萄果汁粉  5公克
0k]`Kz2M7h ?*L!X 蛋白  100公克
j7un%a.{ 細砂糖  50公克
xn*wv#K L%A+Y 紫色色膏  少許
;a4m[5na ^V5oe],g0x 材料2：
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優格巧克力  100公克
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6~!ix:iBS 【做　 法】
0o/D+} |n!uTw 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
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]MQZ$B 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 X`'Ld7Ed*Z
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3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
@@"q8` \ KQ 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
KeniZX 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 itY.{k7F!y
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
p6Z)\I{_M-um 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 ,B3L@1JA

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O6g*g!k"NM2n [b]抹茶馬卡龍 [/b]
7f&L0m9I?T)MCW 5JNk$o M,X~*O
【材　 料】  
-MG7Q%r1SmH} 杏仁TPT  250公克
"hS Z\u4B-~ 糖粉  100公克 lf,w&O"p2k#R|x X
抹茶粉  5公克
dh-`fLl+CD 蛋白  100公克 F+\;z X+}
細砂糖  50公克 8i
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綠色色膏  少許
)gWYu"t)@K QO9X m+G   
i9mdCeX?)w7gX 【做　 法】  ({)[!}m'r#n
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
W+B!h USS@"{ 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
h.{ryJ? y 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
2I)N)dswU{%S`6` 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
9v1S#q5n.]it+e/z 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 ,?(S^G6`X
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
/Wvd \t}Z 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 S(~8r0_kZ^

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$U ybm'v [b]棉花糖馬卡龍  [/b];}6un9il%i
【材　 料】  %\j5?h$f
材料1：
"pv K]S$z7U 杏仁TPT  250公克
GH&GjWK0?k;t^ 糖粉  100公克 7m$Z2CA%A8h&D^4r
青梅果汁粉  5公克
Y7K~X$Yo8oo'y^ 蛋白  100公克 U2\:x$ek
細砂糖  50公克
g8Z:X5op%} 綠色色膏  少許 !n:{PL-g Z
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材料2：
\3r'j~X2K#X 檸檬棉花糖  100公克 \9_0r%W*`+eU|
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【做　 法】  _O/?a!KV
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 ZH3IY \V%^
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
n vP9mf.GR5g 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 6tl ],u@
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
/WC8k%FP5R 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 *I'xh.P,h.C
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 0V8bK~;@~
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
D@;{F ]Y#xzWV 8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。 drR.W+\
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 f[7oM-_Z F~

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[b]草莓馬卡龍  [/b]
%m"Q] p*~{*C 【材　 料】
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q0C
fZ.aN 材料1：
m#?$YZS6^)N 杏仁TPT  250公克 &K zCe"yYKd
糖粉  100公克
~8K+l^ql @rj 草莓果汁粉  5公克
UEm.a%Q.e9} ? X 蛋白  100公克
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q/d*z`5p{&Jm 細砂糖  50公克 .^0d1H8ZY0x
粉紅色色膏  少許
V(]N$s,j|2ws 材料2：+Y{ o1S/n-`5@W9{9V;Q3C
草莓巧克力  100公克
6[(ET"Dfhai/DQ a1ztB+|XK
【做　 法】  z F kgQ/_}K Y
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
!o&P9m,bR#}`3A4K 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
8u;H!Yjabr 3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
/_0H~3wNsI*INK 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
&LzS`'t#yw 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 !D I4u.@e9gf
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 _qaZ4roh
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
`~{$l7Q 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
$XtQvwI*F 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 O#C
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0yLh5Log{ [b]檸檬馬卡龍  [/b]
:\:IV8t-V"W 【材　 料】
:U~2v@#UP DEb} 材料1： Wi-j.DYcQik
杏仁TPT  250公克
z%j,|d;B(w0EW;sB 糖粉  100公克
5}T!tp8a:b/O 檸檬果汁粉  5公克
AaooO u0J4ii]1p2u[ 蛋白  100公克 P9\b^/gi'q4J
細砂糖  50公克
(p/r%vJ$xfe 黃色色膏  少許
"N/w:?6x&~3?6Y:K 材料2：KTe,?K;@P(b&Hy
苦甜巧克力磚  適量 6|-z@&km&d
布朗尼小圓球蛋糕  2個
(U.`;K.M a.e;n \ }:e 苦甜巧克力磚  100公克
W+QH6x5J-Z*r 動物性鮮奶油  100㏄
-g4Zw I-fk#H } 醋栗  適量
6Tk3P.D%q 5L(s K6f!r4b H s
【做　 法】  -bS$x)n8?mLM}
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 +DdVz6UT.Z3d.\
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 '|0yydZ3v4a
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。 y;?W4ku5~5],W
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。*_:f],P(yde E(i
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
|;YYuKTAM 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
9T`$X6t p(~}\ I3?(Y.` 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
:a6W/MQCv 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
C4d%o\g_E 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
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j,a%e!c-v]ja,B [b]椰球馬卡龍  [/b] g{5X_3S
【材　 料】  Td'h6U3e h
杏仁粉  60公克 )r8_O#~#uZOcM
純糖粉  60公克
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ac:gJ 椰子粉  70公克
BD)q R~ Vca vl0H 蛋白  100公克
^)w;Sp/j)LG 細砂糖  50公克
;f8U5`]B 鹽  1公克 3[;~u#c}
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糖粉  適量
$Cn'H D/@,E`n` 巧克力醬  適量
VO?7w7?v[9t 9Q:HrD3c8hH
【做　 法】  0Nb"GVy,x9P
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
HX!cDFwf 2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 B0Y1[{Z9h
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
8T`fR!O 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 p#z}&u J6|:R/{
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5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
6Y` P'y8cBQ\4T 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
| It"}(l6g 7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 #C4q#yLN*w+Vl6} G U
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8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
Uq7r(b]A [ 1\&v$yS-f/d| j yi.f
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！j'm"T+Kj4W7X)Y
很感謝你的馬卡龍做法