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香蕉雪芳蛋糕

材料:
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}Z3M(] 1 .蛋黃  5 隻  
8u S!^tU"O ` 2 .蛋白  5 隻  
VI8{o a 3 .砂糖  30 克 + 70 克  
Z$o-_6t6u eN0L 4 .低筋麵粉  100 克  2EX^qZa
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5 .沙拉油  65 克  TH3rp)B X$a:gb
6 .粟粉  10 克  
1_-Ie,i E7|S 7 .香蕉泥  130 克  
v1E+{~R6T 8 發粉  1/4 茶匙  &N
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9 牛奶  35 克  Q.z!weX5A}*]/})k(N

um/g(tQ)m]%Nd 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  (p,M0d#F4r sw0n0H
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  
)[!Rsa uNKe){"W 3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  
?\0s+jEU 4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  '?m,PW?'kPju
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心得:
B6c(W @"C Xo 1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  
8]!Z*AQ|G3J"[vq+o1~ 2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  g.U-rf4[
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3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  
q,M`7B9[mK 4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  ne+^6I2[y~
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
9v%k;UH:eu 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止