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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃8a7~[8v*@ VY7D
約2-3人份
9]5ce)XB`-\t
w L2[VA%[1T8x{ 一.內餡部份ZL1sH3b+k P;U0w8[

c7jT2GS 材料:f+LQ]r.w$G
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
m$fZ0B*l-Rd-T ~;M 乾燥巴西利1茶匙,_k6jb/b4H/X:X!I

c v;y|-t8XC 調味料: ir,\&_k&p
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
a*S`!dC|7` Wg
HDfM\]#s!v 步驟:1^7EI#N$Zf1~j
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀.}@Un,FS,}$h&S3f
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
J9sWl P,hS)hH4N 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
ic3M{\ i` 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘b-q&Mf |9LsG
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
5zy@#^ K:x,N%zw 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可L2p%q4z;A:M/q
7.盛起放涼備用
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b6W1~,L z)u2{$P y%N sR(mg

tAr T:P I3m ,n0H9S q L ]Ht

\j jnB+I*r e;^+p4x?8M |
麵團材料:1^a5~-J_nP)nd o
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
#tvZ Y&f0T 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,(E9EfX0e9?h2k-|
j5P:Y;r4TT

3E@:gL2_3N5D\#l 步驟:ndSwfmB.J
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料s}!}U{
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
P(L-|P$B7C$L1eq*Y 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
'g$pM(B(U 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中4mr/|at~
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
tBR Eh'B/h K 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘zOs\.b{n-~ `
   至2倍大)S&p6Jq.m DKCl'pS
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再e(Mt(K t#u7v
     換一杯)n9JHI)h
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉JF!}7L,zX
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 zc%K'C G&V0WK
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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$sm'rMsI:x vxK +E#U9e ht9X

Y"W R2R+K'J0D d} 包入配料
p&r ox4W Lh$m1} 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,&Y U+^|!Wl
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,h(AG,z T!q
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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m F8l&Q`-`h *Wc p)?v,u-wu

b-N1MMJ z#LIu 組合:
-M2Q"T6|5PGxt[;p 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
'I"Q3zb.U x5r G 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
"p6x;\J5Vp b 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,]B3~QtHV%c;t
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
/a,}2Q5Q;{X:@7Z9U h 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀D#|B2F%`g'q v H @
14.邊緣折出螺紋捏緊%TQA5r&_
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔*P!UDm3W](L c+K
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c2[C*L&P;XJ'~B?5L
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘5m/K\c,L4Bi3o
     至表面呈現金黃色即可
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y T%k jy&i
q5v]OCcek4e 補充:x k;V0gV7v
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese ]R JNT
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪#e(]$gHO`p
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍-@0cF ikV a3]r
建議要先烤好放涼再冷凍Q8Td#V)g `B
吃之前再進烤箱烘熱~
Un1RY(}E^w5ra:[A,B 冰箱取出先解凍3s.BQja0o)GB
進爐前表面噴點水7M)[Z8b:x%v,r~ \
約150度c烘烤5-6分鐘/uU9AJ3n

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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
Hq Z1vQ2cP] [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]f$I;V,|;C D TC+\MHr1A

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