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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
/z(j0H9Cs,EE 約2-3人份pS }.S v P~:h
+Zpj;I g+V-z3NP
一.內餡部份%m7zv;v&rJ,^g:fZ

!r)m'X0H A~7q @ 材料:Yd;J,k:LX/c}
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
ODZ8{$O:dV.W 乾燥巴西利1茶匙,WpS)Kp0i

Eq4^7{mKU"UX 調味料:VI(UXq/L)SSR
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,.~u#F-M%mEok:S

5Z#C2`*R Zy2V 步驟: [VB |#q
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
ejy1Q KQ 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀XP;X(@k5D#Z7p:w#fu
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入!` q!J.tJ$O^:|5{
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘h h af%lk6afNa
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘$@s HJeC
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
;T*@ Y7z#z W3m 7.盛起放涼備用8} oxF-Y)L!A

p{W%Z c`{ f(Z;jA`&c D

^'H&?JaY
%SY*s)^DE
+j2Fl1fur,`
R2LZ$B#a*Z c 麵團材料:dqR-m L
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
-qNR Z3k 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,-dw3@"z n

VX#J7oU(L i0F p }.?'ZVTU
步驟:
/xvBQ&XT+gM:i9m!n 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料!d&D.G0{BC1mS
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)~$Q)[4_&@j)n
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
)CF*Pu5Rn#Cdm x U 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
'Z1is!h @${h 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模~/| RpTuG
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
7i#[#S9a9_?\ G X7M%I    至2倍大
1C??P-oL    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再+E%gD&@6W n3@
     換一杯).Nr7].@a"B%P
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.emz;[*['D~c
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
MH5ZZ"S@I^:^{ l 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
9v {^WP bCY dm !c-N(i?.KiY'L9@

;~VE1S&H9x-azAkw
"Y }:WF5i2L!A.DA'T 包入配料SNqNd"LM
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,,Y1BgA a'ln-b5r
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,+D8`Sdr4j4A
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末 VedE3V~

-b`v^ I2@x f%@ a:gt

W;f]Ha Y 組合:h:C@mfJy4I$n
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片&m/_,@ ~e
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
\@jW)d7{-P 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,N(E#g;@-{$^Gt4Y:R
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
S&u:{bN 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀c*S7SYv'VK!C
14.邊緣折出螺紋捏緊Y[{*na7Z!]
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
E/J'A,c,AK,t 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c@.} RPC"s q/L
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘H*~K`!H
     至表面呈現金黃色即可
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/D] St'gj0j,P 補充:%^ Uqu#Q5r8V H
1.摩佐拉起士Mozzarella CheeserDsu&n]/G*\M
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪o*S.H]*Z'QX-e
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍0H)f]xx y5\n-e[
建議要先烤好放涼再冷凍
?@k_L 吃之前再進烤箱烘熱~
$}"B&~ fG 冰箱取出先解凍
(JOgj`j 進爐前表面噴點水
h S+~-{nd 約150度c烘烤5-6分鐘e'X7C%T$L ejjC

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,_oV*@;Cj1~ aLCn [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
3k8u&d7?Q$EZ:R;\o B [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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