aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃8a7~[8v*@VY7D
約2-3人份
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一.內餡部份ZL1sH3b+k P;U0w8[
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材料:f+LQ]r.w$G
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
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乾燥巴西利1茶匙,_k6jb/b4H/X:X!I
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調味料:
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橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
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步驟:1^7EI#N$Z f1~j
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀.}@Un,FS,}$h&S3f
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
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4.中火將菇類翻炒2-3分鐘b-q&Mf |9LsG
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
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6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可L2p%q4z;A:M/q
7.盛起放涼備用
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麵團材料:1^a5~-J_nP)nd o
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
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鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,(E9EfX0e9?h2k-|
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步驟:ndSwfmB.J
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料s}!}U{
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
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2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中4mr/|at~
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
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6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘zOs\.b{n-~ `
至2倍大)S&p6Jq.m
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(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再e(Mt(K t#u7v
換一杯)n9JHI)h
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉JF!}7L,zX
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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包入配料
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炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,&YU+^|!Wl
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,h(AG,z
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鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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組合:
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10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
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11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
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12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,