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virgoyi 2013-2-5 21:13

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~w9Q8Mk"R*y8k

'Cn;Gr%n$f0q 所需的材料：
8a9M(@ot 豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
L/@(lQfNW 荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
%Gy*BU7^h3iRc 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~） S/~:QOF8vC
雞蛋　　　1個6i{ M"O`
蔥姜水　　1大匙
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調味料：
y\T5b@,UWu 鹽　　　　1小匙
tz'f0jW!f H2? 醬油　　　2大匙gn@8b ?9uT
麵粉　　　1大匙`V@]A
糖　　　　1小匙C/k0uu+OI Sg
胡椒粉　　1小匙o\jTl ~Dk
蠔油　　　1小匙0IV9?#A*\
黃酒　　　1大匙
"NL.F.jQ'WX-H 太白粉　　適量*? n?qn0f+L'u LV
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配菜：L"L&H@+lG$Z
小油菜　　10棵左右^)LN _Zm&M
竹筍　　　半個']"g_CytiCp
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）Hi,c tG6d2M$m ~.fL

'S_P|3K!E 做法：
(R XrT7T?0h!Ss_ 1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。3c$T9L%`'?
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M7Nh&^ J rHE*g 2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。EU6}oK$hb[
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。;a B XYcjk
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。p*NkS~J}c5@

\hD(LRN8z:z9U 5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
R&K.y7MX"~!H0C 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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Fa a8HYoi 6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。nfjUnYoy1hDJ

"TuR:Z+bF6K.m6`Gu8Vy5B 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~0rx9g ]Ul
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。 m4KNt zK%I*v'j
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