依雯 2007-4-4 17:54
多種雞翼o既煮法
白雲雞翼v:j c\.^S+lv3U6u2M
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材料：'N,m#\J S1}Y`*L
雞翼1磅 調味料:
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白醋1杯
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凍開水1杯
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白糖1杯
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鹽半茶匙 f }i1p+XpK
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做法：
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
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3. 將調味料煮滾，待凍；M{V r XV\ S
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
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5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 YS a&E9Q\4E i5E&P
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
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豆豉雞翼煲Dl4NhOM F(@)j fY[
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材料：
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1. 雞翼10-12兩 h?/Y~0N @6_4l
2. 乾蔥10多粒)u Y#YP`V ju2G
3. 薑2片
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4. 蔥段1條
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5. 原粒豆豉3/4湯匙.|7W ^+{9rO
醃料：
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1. 薑汁1/2茶匙
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2. 酒1/2茶匙
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3. 生抽1/2湯匙
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4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：9T.I&OJ8[]9Nv)Pl
1. 水1/2杯 B@3?z*R
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2. 鹽1/8茶匙
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3. 糖1茶匙
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4. 生抽3/4湯匙
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5. 麻油、胡椒粉適量 -Lr
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做法：
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1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。U;H_$P`$Sw~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
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3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼 E lGX
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材料：
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雞翼、洋蔥 醃料：8q t H"S~:A
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 3{3TS
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做法：
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
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2. 再加水醃６小時；J(?+?7W&X+K
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3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
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泰國甜酸雞翼
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材料：/@b5V;~;T9t
雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙 醃料3?.p@~ ]
生抽1湯匙
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生粉1湯匙 ?{ih6_z ^
糖少許{(V?T(r@.LV
胡椒粉少許
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酒1茶匙 LXO LU,A4n m]J
做法：c|-D1f?
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。xpq.zb5~5iH d
2. 甜酸醬用水開好備用。N5My K MPs
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼igZlC.zx%D
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材料：
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雞翼約10隻^:t3J"N
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砂糖約2-3湯匙 J$AX&]4c2r_W(eD
生抽約4-5湯匙p^$bK;l/S
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做法：
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1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
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2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；k9W Ko b@ O)mhy v
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 ^1D!BK&~,`7Z
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瑞士雞翼
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材料﹕
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雞中翼12兩 L ?
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蔥段1條
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花椒少許4`&G X l gL
薑2片
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八角1粒
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醃雞料﹕
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紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
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水3/8杯
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老抽１湯匙;@ ]H[&fh
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o急汁1 1/2湯匙
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甜豉油4湯匙
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片糖1/2片
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做法﹕ x k'A6f
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1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；Z c1{#W!m6L.Z3Jx
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
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3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 8X+q
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檸汁釀雞翼V4z-{ n2zB-k2@}
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材料：w!o l:@(V;I`)Hk
雞翼２０隻
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西芹半條:H)y'jU t$t3W
甘荀半條,V3FDims
青瓜半條;qnlw b1A2S0P
檸檬汁１湯匙
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蜜糖１湯匙
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做法：
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1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。5y#IbvD/j
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 bYjZ
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3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
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4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：
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雞翼中段600克
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炒香芝痳少許
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薑2片 浸汁：
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外國醋1杯
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糖1杯+g c.xFXvte
水1杯g
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鹽1茶匙
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做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 [^ Nw(F)a1BR
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水