依雯 2007-4-4 17:54
多種雞翼o既煮法
白雲雞翼io!s)nv{&mC
k9d1K1T.V1|
材料：
DW+m w)g+CY
雞翼1磅 調味料:
!f`%L q;G{
白醋1杯2Kj mE2VK
凍開水1杯DR2X_DD d"M
白糖1杯v
uqv7E
_:wI ?
鹽半茶匙 WSL-l;i.N
做法：W$ht\q*Ky
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
'QpNSy
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；'@ f
Z8h9^"f\ e
3. 將調味料煮滾，待凍；
hl6zh/]'@-D
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。"f BM}oc~
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。C#\.^j8N
2~k a7qI
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 6Bq F _ V'd[
o)nJ"`0g
#OQ4X:v2b Z
I `IlG-~2l4VQ
豆豉雞翼煲~_0KvRB&C~
T
*dD{r%F;G,WX#{ n
材料：XE[ o"BN-PX"X6L
1. 雞翼10-12兩
M o-AE
V |
2. 乾蔥10多粒xh%QC v3n$Z
3. 薑2片
(}4n)P}.?i
Q*H
4. 蔥段1條
FJ?8l:hM4X
5. 原粒豆豉3/4湯匙
@;bS?gm
醃料：.y"st3`| ^4|!?-A8rMb
1. 薑汁1/2茶匙 ] z p9zD_
2. 酒1/2茶匙
&L0W8c UT6s |
3. 生抽1/2湯匙
;D1C.K+oO
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
8w*Z.cG
~+KO+^o*A i
1. 水1/2杯 ChPek+~@7[7m'W
2. 鹽1/8茶匙
L @1h.T~5wm `
3. 糖1茶匙
r Iit"mY&i
4. 生抽3/4湯匙AgD bm8e~e
D k B
5. 麻油、胡椒粉適量
$D/u `1c m'K"M.k2{
做法：fxl$W9W+F
{,y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。-iL qB u#{
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
+M-m z e[+O,b*C
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 {-K(v zx |%\y
| P6t3t
^W)g7O`/};P
Q
k\p;\d
E8`
x$w)Bi_ r
(c'jm5[W#hd:t)l
洋蔥雞翼
TQw-~8N
!a h[p%o)n8E8q
材料：E ]$P6x|%c
v
雞翼、洋蔥 醃料：
h4F[)X9D;PI{
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 j"RLo_;?(^0R V B
做法：
G x)T)K#YF"_/ut
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊"~V)M8z h*['Nt
2. 再加水醃６小時；t&s+y D$Zj7X
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$YWK]1K {
p S&S8mD0pa8n
0[ ]8l(TY Z
泰國甜酸雞翼
?0kj3f3Dsw ~_
Y5x`7e8Z"AF
材料：
+Z j3P
cL&YSc
雞翼1磅
|h6V%Ho$u
泰國甜酸醬3湯匙sp H c6d t
水2湯匙 醃料J%zz6{L ^n'}'P*j
生抽1湯匙R$t/o;m*D1]sz]
生粉1湯匙'Q.u X7Kk \Z Ax
糖少許]nG^1q
胡椒粉少許
(Y'[V$`RR*c
酒1茶匙 }4S6Y0X"j
做法：
:y;B(]L#R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。h$N-i9bPC-| m7X(k
2. 甜酸醬用水開好備用。
}M$\!yo+X
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
n"v
x EW
~vn9YI o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
rd{!q4ei
^+F;}+dT p
Q8Zs;kJ#Q4e-l fr"U
甜蜜蜜雞翼H,Y-t-zl6oN6T
%xYRcnw9a
YF
材料：
COb
C.k;h
G
雞翼約10隻
V&k9t/x-J!^#yu
砂糖約2-3湯匙
6YuV4U5l b7[
生抽約4-5湯匙
;rY(GB$MRQ&H*b_
&EIT_.IB Z]
k0p
做法：
?j vI)Q(Z#t H
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
z%s%O)LHsK)Zkp
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8ap D"y$L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 7[,m2d
W{'M7RB7Bk9c
8z pA m6v M ]
!XDAg H8l?&@
瑞士雞翼
5d[V]
J1Gl*BBJ
,S|&Y(l @-E
材料﹕uF9~#\ltW
雞中翼12兩F Kd x:OAh
蔥段1條
0Q"H;N |(loG Q#x?
花椒少許
_+R1p&s:S~?9xicZ
薑2片
#f$p.|4S P
八角1粒
X-_QM@:n LC
醃雞料﹕0`x)K v U5K+s"f'M
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕iV)[0H)C[
水3/8杯
4J H%[B6A1V-l
老抽１湯匙
+\LM/_1D:?4j^4M
o急汁1 1/2湯匙*m*w Ri0n$Y lC
甜豉油4湯匙DPBo6xt Tp
片糖1/2片
q6ma b+K V
做法﹕
q~zbHu3F h
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7n:Sc3Y0r:\(l:n
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；)Ct)v%soJ9E
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 xq
_/J bw{
O9qs9U%f"lI[
M+[}{2F6}6R#C;IJ/B {
檸汁釀雞翼
s}_ v^
k1C4] YWS
材料：5u*s4a1C2J0j8B5P
雞翼２０隻
5t:NU X
yf
Lb$m
西芹半條
TIe;Y `-Cm+Fo%w
甘荀半條
p/B1W;?_ Gb
青瓜半條
-QK5TO
{
r
檸檬汁１湯匙 v/\7Q9]V,F a!q [
蜜糖１湯匙SW
q8`~ A
Z
oo q n?o
x cS6y%gi[
做法： |G#Ig.U z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
t)g;\
N&T A1d/z0A%w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。f8R!i y._:J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 H7M6{%Q cBm KXG;~
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
%i
vcHan%EB;u
h!T
`!CMow
dW@+I gp
三杯雞翼6Fl#j b3El'd_
;vuz9wD g{ a3c
W,]'s
材料：
or+A(\
{rT5b Q*{
雞翼中段600克
|X t N ] gFq
炒香芝痳少許SD\4O;Uo
薑2片 浸汁： S:W*M$i([d [
L7v
外國醋1杯
]9zI]T"a&|z
糖1杯
{+Q'E$Z;n6b9w,X
水1杯
/["p)d~0i!P*BC
鹽1茶匙 Jn
@h N
HV
做法：
/J'Yo`v0T6D
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
M VRs ok7_*x
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水