依雯 2007-4-6 15:12
義大利三層乳酪蛋糕
義大利三層乳酪蛋糕
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我要介紹一種非常好吃的乳酪蛋糕－『義大利三層乳酪蛋糕』
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摘錄自周淑玲老師的輕鬆茶點一書，值得大家一試喔！ ~B5B"{!z%T
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材料： JW#^1gj:X q
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1個8吋圓形的海綿蛋糕〈原味或巧克力味的皆可〉
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乳酪餡－ @Z h1f
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480 cc 鮮奶
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50克玉米粉
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320克奶油乳酪〈cream cheese〉
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100克白砂糖 *lU
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3個蛋黃
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320 cc 鮮奶油
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咖啡淋汁－ #SwX3`IG5H6]
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120 cc 熱開水
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4大匙即溶咖啡
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50克白砂糖
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1大匙蘭姆酒或是咖啡酒
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表面裝飾－ 適量的可可粉 T9t
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模型－ 2個8吋的圓形蛋糕模，內部鋪上錫箔紙備用
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做法：
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乳酪餡－ .l5W x)B&l XZ |:N zo
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◎ 準備一
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個厚底的小鍋子，放入鮮奶、玉米粉先調均勻，用中火一邊煮一邊不停的攪拌直到沸騰且變得非常濃稠〈此步驟要小心喔！很容易燒焦〉。 I&q R%q@@\,o
離火趁熱依序加入奶油乳酪、白砂糖、蛋黃攪拌均勻，完全拌勻之後稍微放涼備用〈材料要一樣拌勻了再加入第二樣〉。
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◎ 將鮮奶油打至約八分發，分次與放涼的乳酪糊拌勻，放進冰箱裡冷藏備用
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（乳酪糊一定要完全放涼之後才可與打發的鮮奶油拌勻，否則鮮奶油會融化喔〉。
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咖啡淋汁－
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◎ 將所有材料混合均勻。 $w4DSa p \6B8H
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備註：此份量有點多，每次我做完都會剩下很多，所以份量可依照自己喜愛咖啡程度的多寡自行調整。 Is:SI)d _:TW iN
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組合－ h'] z(Tz9w-]p6o
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◎ 先將海綿蛋糕橫剖成六片，由於切的很薄，有點破碎也沒關係。
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◎ 先在兩個模型中各放入一片蛋糕片，淋上適量的咖啡淋汁，再各倒入約1/6量的乳酪餡抹平。 "^G1{cW/f/w
再依此順序重覆兩次，成為三層的咖啡乳酪蛋糕。最後表面洒上適量的可可粉做為裝飾，
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放入冰箱冰至定型即可。
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其實這是Tirumisu的變種做法，用cream cheese、海綿蛋糕取代傳統的Mascarpone乳酪、手指餅乾。雖然做法有點複雜，但是非常美味！
zeushiuka 2007-4-6 15:29
好正5_/Z"])g+Wkmh
我好中意食Tirumisu