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油炸鬼〔已檢〕

材料:
|XC:j!w7j'R#bjx p[ 高筋粉 180g
R se)K)_2P5Q6^ 臭粉 1/4茶匙
eV{'yR*x 梳打粉 1/2茶匙}*o z ]
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鹼水 1/8茶匙
#s*aX2V-JT9jX 粗鹽 1茶匙2DNJgC|L
水 120g-140gB*m E"r5m T2K:P5[^
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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[attach]107334[/attach]
+o8c)M
NB,`{_ 做法:
wKqk:e7r[ 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
G nO;~F)h'R.[0rh 鹼水、粗鹽、水拌勻。
EH WKb4_ 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
a(^8c;w9p)f0_ 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
jxmHS]s4? 再靜止15分鐘。
&VOJ)~ |%S4e^b 把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。_@ |
]c;O&?[t`7r
[attach]107336[/attach]3o.G9BqG)B/kr_Y
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
ea'H0j7]z 再切成1/2吋寬x2分厚長條。@qguLl!M
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
l)vVUq#m?
u*PXu [attach]107335[/attach]
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o&G\l_ 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。QO*XO'm dk
取出再翻炸一次,即可。Xp/[ Sp:I4Sv
[attach]107337[/attach]
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\e#q#y tm8a p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
%R*L.jH1iS-m     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
B[1MUQ!S
    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)?X3^.JR}#hR;T
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。*f6Nj o,} E(P:Bm6R

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`t+_'] [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]