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鹽酥雞

鹽酥雞
)Fm5`3{*[ 材料
6sfB^uNSdG 雞大腿肉7塊m#}*k` u1bg(Q#g3|
雞蛋 1個
$^wt"X2Uo&q G1FMW 蒜三瓣
p*v0N2p u 糖1大勺
(G;jN*At ls 酒2大勺
Ss_n Ry#I2t 胡椒粉 2大勺
_}Sk!R;c|H@5h 五香粉 1/2小勺
H:m0WO#Ja7OQ
肉桂粉 2小勺
&C)A*jN)V!S-_ U y7]C 生抽 2大勺L ]?o
Cxy0k
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鹽3小勺e `1hsPL;Ky/w
咖哩粉 1/2小勺FQ5ks$g
九層塔 1把
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椒鹽粉配料：X:M)dv x{&Lb`
胡椒粉2大勺
5L2~:i1}"F#k \p 五香粉1/2小勺)UrHG!\ys_i t
肉桂粉2小勺
l`I-`EQ 咖哩粉1/ 2小勺
WyxBFj7vy5b~8?fB 鹽2-3小勺D
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[SrQ#l%` [attach]107425[/attach]{'D0YBL6iL
做法H4b5H6c.@U:f M
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
z Q jK&?    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )u-l7UWNu`/J)N
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
Qf5Y[@,B!I    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
SY:Ul+JI+R-fh 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 lMi5qn&n%G7?
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味)C.dQ ^C2Q2R_
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
6Y_'T!t] 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
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i:q-]    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
4vDUQ%w 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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JMn,xU^{t&b)~ 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
fftv#cL    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
Q5x F{Ry-[ 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
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IC'qSKu 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；;f$CRM6ksF `
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
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Xb8P 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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+pgP7ac6^8]{ 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
S&s Gkj-^ 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
GBWX7z9ugx!v-Iw 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\._M\*mXzy%s
因為真的蠻多步驟的 :114: u4_c3^,~)T
{|
但自己做啦,就可以調校咸度
7il8F#u-sWe 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻