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鹽酥雞

鹽酥雞
Ep/ID+W"s#k\5F 材料
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?3G8F2@ 雞大腿肉7塊xn!q5p6M ^^
雞蛋 1個KcR
a/O1n H/`;C
蒜三瓣^"{ cQ"nB"B#h
糖1大勺
` p:r]@ibv~V 酒2大勺n2H&D(o6pdt~#tV
胡椒粉 2大勺
;n1H~P+i7HGurk 五香粉 1/2小勺
'U6} q2tZ,e;|:fY$f;L 肉桂粉 2小勺f(w&TQ(M/]udD
生抽 2大勺
A8\+Y.e kDz6v)` 鹽3小勺 K"q?4}RA
Q X"j7~~W
咖哩粉 1/2小勺
!n.c)C+y7i{%B 九層塔 1把 -Vl~S%N#`R`
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椒鹽粉配料：(gA*^7hYJ9Io
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胡椒粉2大勺+K o/F-r9]
五香粉1/2小勺)~/i^o5h'a3f1bR
肉桂粉2小勺M ^i!H4j,ob
咖哩粉1/ 2小勺6_K m!jJx
鹽2-3小勺m~6d3J4H,j~4N6B
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E7h,Q{ WB2ZDw
[attach]107425[/attach]
u \'V$wq `+q 做法;N!XZV:aZ SY X
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
GS7LM-RN    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
4c8}}tgs 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
pwZ^2|}    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
fN@[:`t 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 zc*|.zqMvS$H
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味q,g].N(P$y(x;oG$`+\
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
Q%w_!}n.D,S 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
!h,I?q:{&E)[)q1Q1u"W    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ _ r'yNkP ja/D
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )+}gwWU+H t.w
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，n1Dp7^LkB
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
2vlay{p*oZt(h 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
P1BWJ{/x 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
yOC3al Fvl^7}    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
6V)h Tmha.kJ 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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|f1z1d$OWb 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
,C\ZUn$y 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
E+i#I8a\t 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\[@,t&[qe;d1f2]
因為真的蠻多步驟的 :114:
v2D6] pO9`J:^ 但自己做啦,就可以調校咸度Cms]P-X|-Ga
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻