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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料
n4ZA:Co9D\a#v,e 高筋麵粉460g
] k_3oJd5J^X 黃糖15g
q&rs-L+iY o'~ 鹽7g5C,j:{:uxXG
水270g
$m_ c,Tk,T9d 乾酵母3.5g
2v)E}Z+vk 黑芝麻45g
Q H)P1e;CxL 德式香腸8條
sbM-Q;UA"J,j 水1000g
ag LZ?"B"pX 白砂糖60gS V*\ {xDx
白芝麻適量
h3o X4['@ ?(Z)A'~5[]
B1Exe zGhV)f(f [img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img]1~.Z*Mw w/V
做法2})g$Tes4Dv
1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
e6n7@m$Z` 2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
5y*ppe&k+C*X$h   [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]
&A8^5g;?h7W 3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。 jKWXC B:BN}
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 r ` z9lr}zI
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
Mp]j[:v9z6SN}t 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。 i%P0dP.N({@;}:m+J
6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。 /i _ w+W.YO
  [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]&i YU7x ]
7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 3{0d0xHj(s.e3i'xP
8|.F4bl'Pd W
這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下2^_;e)K x+q3g2B
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇
#R%_/r)~4DapQI6c 這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*b4ECJR.q 原來還要燙呀(神奇R&i \w:N7z b
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
^.ri(N:D ~
G/Hh~2`E 麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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