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南翔小籠包

南翔小籠包9g-Ma)D0s-_)rJ'zw
材料WjO5@l
麵粉 500克&J{Q_&H#mS.x
冷水 3/4杯4ot*zF]
豬夾心肉（軟五花） 500克?]t9_K+xI
豬皮凍 200克
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qy)rNp:fzV&f W 調味料5O%X%aS.pZ6] h"[
鹽0.25克
"qD4X[9Q|0^ 糖0.75克
{:u S[By&Rb^(l 醬油 0.1克z(~IJkg/yG
淋油0.1克
O} JWd5n+P$FR%| 薑末10克
_sVZ~!?nU1j 胡椒粉少許/p.A'R f5wvS&D)p
黃酒 0.5克 c3k`t/O0@s
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[attach]107444[/attach]
W!D-\Fk-T"a 做法
4E2F5C!F8d+v!Q 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；X6A
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2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
F ZLz.q:ULt 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 -Em_:e{)HQd&n\8im
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；6e$e!z_,}o wW
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。%s
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e{ J7kUHt+I\ 特別提示
NjH+l:pX 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。