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南翔小籠包

南翔小籠包
[C!P5Uh-A+O 材料
i]/ya!~ 麵粉 500克
L0R8V*\:gH5~o7w 冷水 3/4杯 g$K)}~6N
豬夾心肉（軟五花） 500克$}"r%K)kjg
豬皮凍 200克
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調味料 NO9q'g?Y0`
鹽0.25克
Z1I#}[FT 糖0.75克o&]:qX$k R^6gQZ
醬油 0.1克&x/ofeZ_
淋油0.1克
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`1|O;D 薑末10克 s(D%eOyM*B BH
胡椒粉少許q1q6vY)a7D^[S
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黃酒 0.5克{b-G|O

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n m'p [attach]107444[/attach]
e)R {'sl,xF+If'Ca'i 做法
Op'b XL Q 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
y.h.t,p\_J 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。 Toz0Ij
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
%e0T#R T%@k-Q'o 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；qY7d%J9T
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。8[2Aw)]j

,w6u2HAY'KW3m2\6h/P 特別提示
PQ%P~/K'pMB{T)~(E9E 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。