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四川涼麵

四川涼麵（3人份）-r'K}$a$gY
材料3rmtv/d'F-Z
新鮮麵條 1斤
P7s?\(b 熟菜油30毫升:uR)Kp5J
小黃瓜 1根
'Hj%O~3I7UQ 綠豆芽 1把、
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_W.H)@%F2W p 黃豆碎50克
3K HDV Zk 炸花生 50克-vQt.Fxr
芽菜肉末 100克 `9^
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G CcB0{;M 調料;nC
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蔥花 1湯匙
1e(_z~+j*M[ 蒜末1湯匙
L/C3aD-U 薑末1湯匙(E/o)\dp.] R
紅油辣椒隨意
e#^yf#@T6K/] 白糖1湯匙9x}%S$mn B@_Uu
醋30毫升7t b/Y$Y t0[`3@-U
醬油 30毫升
/nGO8?h!Hv0q7D+m 花椒油 1湯匙
!id+SKPB*H 芝麻油 1湯匙
;oD{(t kPg6ui:IO;]%V 鹽少許
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t"Rd9X4~ Z0h'k^ 做法D@:QzFqU
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
y8t&z Q5[O.s    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
L5PE s |T9x%v"q2L2d'y 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； 5a~$B#^ p8[,M.B
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； 3gzE"Y:v
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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/z,Ir n'` 小訣竅:T`"PipB
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
H:lV#KEP 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。