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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
\uN!f\Q,n 材料
n+wl&y.c 新鮮麵條 1斤
P(i@%x"BI {pl 熟菜油30毫升,A-Jf oG;w#m
小黃瓜 1根-jm.JA,y9}}F^-S
綠豆芽 1把、
b6cG M3lCyi 黃豆碎50克
"\$^T8i8{{8] 炸花生 50克
~2Tj#]uksFP 芽菜肉末 100克
f }k#`j,B 7PDF['z7| Q4di
調料pTb"\LC_,~
蔥花 1湯匙7W,@ Io.[w%jB7BE8J
蒜末1湯匙
'a?(a_BEwQ 薑末1湯匙
/~;yPQ];p7K 紅油辣椒隨意
~(c FauvNQ 白糖1湯匙0`&H/F3x)e
醋30毫升3YMbi Fa+Q(eZ
醬油 30毫升P7vT;n.jti5A+k
花椒油 1湯匙
$uos {+wW 芝麻油 1湯匙
*b!XA5Bp+eVS _L 鹽少許wG%i2R#mP}0n(g1YLh
u.R.j"N'^j
[attach]107519[/attach]
SYtwQ`$XK 做法
${^P0B)}Yy 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，JnW%U7~'P
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； ,AJ%I#MW%E6o+mk
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
&XQH%y:f 3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
?],x2[nl[)PN,p 4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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[]#NT 小訣竅:
g|:{.i)?%?8g\ G 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
E(U _Rb.b;Rc T0y"r 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。