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百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
$wJ!l/]V(W3A)s 豬肉碎 15元
V0^6darq8v Uh8D*D(K 生麵 2-3個J`_Kr+R2q[([ hI
鮮蝦 20隻
G3}3k L:V^ ;k#vK#_0m'qs
醬汁 :
SwyWPPh 蘋果醋 100毫升 k&Kd'r,L*H4Yy
魚露 1茶匙5Mt3N^Ozq5M8E'??W&K
片糖 半片以下 K;@D9\A@&R@
乾蔥 3顆m6^"wkvc
蒜頭 3顆
[h1A*G.X} 小辣椒 2隻
C:`2JC}j%t/]h 調味料$E&NqL+|J
醃肉調味料 :^Wv_dv8r dA&k
豉油 4茶匙1n&s/CPES4gXI[
砂糖 1 1/2茶匙
M#OF,G'l6~9X0@ 胡椒粉 適量
)H c6~1m&}x 生粉 少量
9uE dw_WWF k 米酒 適量
R']4z!_UT_} D 水 小量
-T-ug;Yj&^h
q 麻油 少許
8N]r2T]&ro Nno1hD*qv
醃蝦調味料 :~;P0n9MbGK
胡椒粉 適量],RJ
s)r Cm&OF
鹽 少許3a@(g#v%_
E
米酒 少許jY!q1?*o
油 少許e [0fLo
生粉 少量5[z8{5pl7lR#q
煮法wR)h){w~~4LQ
醬汁做法:

N!E.pFB&y6kH'H 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
5agfFNz 2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可(|kV6O?.q
3.加入魚露,邊煮邊試味
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d4h0h,{Y 材料預備:
;b.`.U4S1Y8U 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
t!CR?)u~2mb 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨w:Mt_p]2n;|%P
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
%w-^"d+G9s jH 4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
)s clo2TD 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感!mge:T3tF
6.加入調味料輕醃蝦身u5X N|J
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做法 : 6~q6P6AX:H
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵#Oedf\{0O
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
j~f@&y"?'H h'V 3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊(N%U-s5j5iI-mI0n
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成;E&j(a+@9Yj+n
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YEV4Y3I!G8i4yNM [[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]