friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量
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豬肉碎 15元8t8o g,Kk'x
生麵 2-3個
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鮮蝦 20隻/Z7w9ciz:xO
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醬汁 : "j O9_2d f
蘋果醋 100毫升(]C,GJ%?G
魚露 1茶匙
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片糖 半片以下
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乾蔥 3顆
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蒜頭 3顆ST*B$Ah w
小辣椒 2隻
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調味料
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醃肉調味料 :dY
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豉油 4茶匙
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砂糖 1 1/2茶匙si^B`
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胡椒粉 適量)Hl,w4z!Q6V8_4]3G
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生粉 少量oN
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米酒 適量0Bc'D+dN(z \'p;k i1n
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水 小量
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麻油 少許:q$f`+nwFu E-Y#@ E+D
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醃蝦調味料 :m v2{H4D0G*Pd c
胡椒粉 適量VRz/DwA o
鹽 少許
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米酒 少許t8h&o
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油 少許x0p)j/`.kag1r c6U
生粉 少量
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煮法)a{HrBr'z
醬汁做法:
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1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨i~ };_ q*__,hE
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準o4o6Gz-P
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用 j0E_.q&g#Lv6c+E d
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感 f|K&L j
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵0xDj Q?pw
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央5g$Aan*a
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊B:bk)Q2}"Ei
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成 fcI2aR
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