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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
.~,~x1f,\XO 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。}&pV0Y,m"|
材料：
A+E9Lj6y7? 牛肉片………半斤
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Ehjmo/B 香菜…………2兩 ]RFC#d8`-_S
蔥絲…………半杯
6s(Qr/JU2Ps r'X+`S 大蒜片………2湯匙
:qL(B+c Gh 花椒粒………半湯匙*~]Bv3`+Whs-w'd
油……………6湯匙
'X%r0L+Z]u 綜合調味料：
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s`&[,M3d*r C*Z,K0V 醬油…………2湯匙
Dv n5PL x+N,X 酒……………半湯匙f;v{1[D~
醋……………1茶匙
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v[7N 麻油…………1茶匙h
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做法：
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L{rD@9jwB5@4M 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 y'bl7HrP8Nh
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料 /i^OsY0i
鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤+j4pO5G
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營養成份含量：
Ck,^ j7[wzy`F 熱量………1266卡
LY*`8C|vy 蛋白質……58.3公克9d D(BiRs
脂肪………112.7公克
d(K'T1x~q 醣類………1.1公克