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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
n$M.PZ9w`)r5Y+? ~ F 原料A:
1_ Z/JCj a"? ?U 雞蛋   3顆(蛋液135克)
`D[hFR 糖粉   80克
7ozZ.[j.~ 低筋麵粉 90克?.g v5^!K g

"_7J.~?/v ]`vf 原料B:
X A-eD p/{{ 水飴  5克
:\ T#yH+M B#ZM 牛奶  36克
$\gXR4@8Pwd 奶油  23克
lk!g wt N&B"S{0Rc {6_+v.}#mt't

Z em9rL ^)[ 做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
b-nrR2XDp B6B9~{(|Y
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。9UK,X#Ja4j7hB

5Y&v;}.JCK!] 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。B$S;J1v3ECu)W1F
'h6g:k A S m
5、篩入低筋麵粉,拌勻。'{5E0_/s;Z h]

X*} gLwV1_ 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。X$u Yno9p#~n

i!zKN;_3x[Il)d 小提示:R tj^ X#fI!p Q4n
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。'WB ^%O|g5M F
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。5A y/PZ-moK j;[X(Y;H

;L r6s%LJ$n%{}$w 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。s!N3] M%@v#D{NX

(F1Y k w7x)cA 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。3\3A/vV&YQ|-n
"Wp-tL@ E` P
\ }/vT-Z
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二、翻糖裝飾(基礎)*W r(z J Nv+_;\br
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
&g_ boq 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模eQRC b-G*t,f
3W!w6^3fR0@+F#R8b

Hf+@*kr"[ 做法: ~i$fn5^mM*Id
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。RS Z$K(U
4P l R2g,^
2、放置在矽膠墊上。
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[+XY8Hf$C0a"l 3、擀麵杖擀平。,E? v9le1j&Vw D"s;I#a-i

V*mU8\F~,]I4S8_(V 4、杯子按壓出圓形。
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C4j#ytB9e @Z3P 5、印花按出格子紋路。
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#|:V,aT!u+n B7M/gN-C
6、蓋在基礎蛋糕上。 NEOp ?A},_(YH

YY7D(}VK 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。H9W!t gDq*{ [v

9bb"l.p+?5c/Y2ih1U
6F}.B3XD(~W/W
w @;@'|`4c4pp 三、翻糖裝飾(褶皺花)a;D c/J|/n%j0p
原料:干佩斯、白油、食用色膏d Ur'LMG1WIq \$a
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水}7K8YnUvz^
}EiY8]J?
9LjcW*q9m SE-]
做法:  
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Gs\8]pO!{ Vp 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。 Q5u4|%{:C&y:[T&s&Yp

$m~E:R7W-USg 2、按壓出花邊,如圖。3yW4? Z\*XX
!z? t1~paa,HAUe
3、1/2處對折,如圖。
2U cWE5I&i Qpk UZazzAe
4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。Nxe|&Z$LXkJ~*h

eiXj%Z6t3f 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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P [/?-D`X&Jtp 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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;[4Q@&?`^ 8、各種顏色褶皺花。
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小提示:i K(_a_ @e3cw(S k
1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。S3~2W2y2lPa Jz
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…K*w+w;loj.@!j
材料的量一樣嗎?
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