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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
4S0U]1xH E.Q^8yi~ 原料A: HE5]{`G
雞蛋   3顆(蛋液135克)wqiw^B*LC
糖粉   80克\I Z.Ymva HXW
低筋麵粉 90克
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qE"MH:\E(L 原料B:#|~8L z6s!NXh
水飴  5克
BE9Mw&v 牛奶  36克
y_#B*Yvy 奶油  23克/}+o7A.Q H7q%x#E H}
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做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。n4T/r B9`

9[s.A%~ pGfu 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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^"tRp{bR^ 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。"A6R @,p`?3Q

f@P,RVy3o 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。9G5g~8M}ZB
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小提示:2eO"{sL@
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
$L|v)b8g aWc+g&d S 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。:b lj2m5p\'J Aq

,r ]t7Z&\f3X-f 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。rH ZEuH3vm ] U

X Ap)plH 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。/N1g2[2U&zp7f+]

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@t8T7Fa+I dk``1E
二、翻糖裝飾(基礎)
3}y2M4Z([7g(b 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)\Z![ A d
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
&EsG,B1P b7e_8vmU/x

5S6nrePj 做法:
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t@.A^#@ vG 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。 vk4n\UM(D;I

~&uc ]9Br(V'`g 2、放置在矽膠墊上。
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\&eOB&Q3g~g 3、擀麵杖擀平。
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||G*u3f.dQwGm 4、杯子按壓出圓形。bpx6LM#A+\'o^
S,L"y#r#P^G,F:Rx
5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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*ua&xz~l 三、翻糖裝飾(褶皺花):W0J9M(Z@t Qc
原料:干佩斯、白油、食用色膏8AeY#i&Q"V#G
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水#c&y'[)w z"t ?j Cy
2] A\U^-Q

EZO ZP8cB^KEz 做法:  
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4l BQ$N4F1iZ 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。)F5s*Tj@C

?:v%Kx#K:l [ j 2、按壓出花邊,如圖。y4L(e0F eNC*p

p'Y#cDpo+@ YE 3、1/2處對折,如圖。
2M*qV%D6hP&^ hL
P_kaGI'U 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
&P"`)Z%q'V`kH Z ZA$UcE X1v
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。1_#[n {+m[R
M:y?4E&? X)o
6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。!b,OUy(q2B
E#U] \/d-@9hG'Z
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。{K_%OGA9V&@(U

/HNNDT c 8、各種顏色褶皺花。%UC:l~ cWP;}

2DK[ie*R k 小提示: L f5Ti JF)t:C
1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
f&[ gct1r 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…NZ,qbB9e H
材料的量一樣嗎?
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