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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料：
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茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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"|o'c%ek k 調味：
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oiPT 陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙VfNW!p?
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汁料：
Ef"lh(J:}q 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯 !u*o(U!D:?['U

QPT7{)iQ+pP@ 生粉芡：
uorF ecgMc 水2湯匙、生粉1湯匙6G)V6L jhhl
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作法： -b/N;^|z0XC}:}7Y
1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
1i&u7raS*eXPT*w 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 )~E$evT6w
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
+G3}gbvz 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。1U,H8X%@L

DSIog]o 其他： )\OF$T@lLT
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
a,E;k8pc%c4ML1{ t$N1N 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]

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yDcdJf [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]